mardi 20 mai 2008
Glace à la fleur d'oranger
Je délaisse un peu mon blog ces derniers temps, et pourtant je cuisine toujours autant... un petit manque de motivation peut-être. Mais il y a quand même des recettes à vous faire partager d'urgence, comme cette glace à la fleur d'oranger dégustée hier soir. Première glace faite maison, première utilisation de ma sorbetière reçue à Noël. Je crois que désormais je n'achèterai plus JAMAIS de glaces du commerce. Parce que les glaces faites maison c'est délicieux, on sait quels ingrédients on a utilisés, et puis zut, on peut dire "c'est moi qui l'ai fait". Bien que prenant un peu de temps à faire à cause de tous les "refroidissements nécessaire", cette recette reste simple. Et pour quel résultat ! C'est parfumé, c'est onctueux, c'est trop bon... Une recette trouvée dans le très beau livre "Glaces à l'italienne" de Marie Massiet du Biest.
Pour environ 1 L de glace, soit une dizaine de boules :
6 jaunes d'oeufs
120g de sucre en poudre
1 L de lait
1 gousse de vanille
2 c à c d'eau de fleur d'oranger
20 cl de crème liquide
bâtons de zestes d'orange confits pour la déco
Dans une terrine, battre le sucre et les jaunes d'oeufs à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Porte le lait à ébullition. Fendre la gousse de vanille, en extraire les graines puis plonger l'ensemble dans le lait. Laisser infuser 10 minutes, hors du feu. Oter la gousse de vanille, passer éventuellement le lait au chinois (je ne l'ai pas fait, j'ai préféré conserver les graines de vanille). Remettre le lait sur le feu jusqu'à ébullition. Le verser ensuite peu à peu sur le mélange oeufs/sucre sans cesser de remuer à l'aide du fouet. Reverser le tout dans la casserole et laisser chauffer jusqu'à ce que la préparation épaississe (comme pour toute crème anglaise, on vérifie la cuisson en nappant le dos d'une cuillère de la préparation. En passant le doigt dessus , la trace laissée doit rester intacte). Attention, le mélange ne doit pas bouillir ! Retirer ensuite du feu et laisser refroidir. Réserver ensuite au réfrigérateur.
Lorsque la crème anglaise est bien froide, y incorporer l'eau de fleur d'oranger et la crème liquide montée en chantilly. Passer l'ensemble en sorbetière, puis mettre la glace au congélateur au moins une heure.
En guise de décoration, on peut râper finement une orange pour en retirer le zeste ou/et ajouter des bâtons de zeste d'orange confits.
Commentaires
hum ca me plait bien une glace a la fleur d'oranger! pour une premiere , c vraiment bien choisi!
bonne journee
Moi aussi je commence à prendre plaisir à utiliser ma sorbetière...Je viens tout juste de faire de la glace à la rhubarbe et de la glace au caramel au beurre salé....et je ne te parle pas des autres parfums que j'ai en tête !
La fleur d'oranger ça me tente bien d'autant plus que j'en ai un flacon au réfrigérateur...
super, merci j'avais aussi dans l'idée de faire une glace à la fleur d'oranger, c'est tellement parfumé!
j'ai également ce livre, mais je n'ai jamais tenté cette recette !! quelle erreur ! elle est super appétissante !
Quel délice ... J'adore les sorbets & crèmes glacées, je n'ai malheureusement pas encore de sorbetière mais ce serait rentable avec nous car nous en mangeons des tonnes ... Toute l'année !!
J'aime beaucoup la fleur d'oranger, je suis persuadée de me régaler de cette glace !
quelle sorbetière as-tu ?
ça a l'air bien avec la fleur d'oranger !!:
Superbe cette glace, il va falloir que j'investise d'urgence dans une sorbetière pour cet été !
mmmmh comme j'aurais bientôt de quoi faire des glaces, je mets de côté ! Merci pour tes voeux, bizzz ! Flo
Woauouhh , elle est tout simplement superbe ta glace :o) C'est une sacrée réussite pour une première glace maison :o) Je mets directement ce lien dans mes favoris :o)
Bisous,
Alex
Coucou Claire! Ta glace est superbe et doit être délicieuse! Je n'ai jamais fait ma glace maison mais c'est tentant lorsque l'on voit tes magnifiques photos!
Bon dimanche et grosses bises
Sab
mais comment fais-tu pour faire des boules aussi belles???? Moi je n'y arrive jamais!
CA, ça doit être absolument fantastique au niveau du goût!! J'adorerais gouter ça!!!
ou la la ca c'est une glace speciale pour moi, j'adore le mazar ( eau de fleur d'oranger )
Tes boules de glaces sont trop bien faite !
Très appétissante cette glace ! Elle correspond au thème du jeu A Vos Casseroles, si jamais tu as envie d'y participer : http://www.odelices.com/avc_theme_17_fleurs.php
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