mercredi 12 novembre 2008
Gâteau roulé au thé Earl Grey, crème à la confiture de lait
J'ai récemment acheté le livre "gâteaux roulés" publié chez Marabout. Il regorge de photos plus belles les unes que les autres, et il faut bien l'avouer, une jolie photo ça attire forcément l'oeil (en tout cas le mien). En gros j'ai craqué. Beaucoup de recettes me tentaient, mais pour la première j'ai jeté mon dévolu sur une génoise parfumée au thé, pour changer... J'ai suivi la recette de bout en bout : la génoise est délicieuse, par contre la crème à la confiture de lait est bien trop "beurrée" pour moi : la prochaine fois, je remplacerai par une chantilly, une alternative sûrement plus légère au goût et proposée dans le livre (je propose les 2 possibilités dans la recette).
Pour 6/8 personnes :
Pour la génoise :
4 oeufs
120g de sucre
120g de farine
1 c à c de thé earl grey
1 pincée de sel
Pour la crème :
125g de beurre
4 c à s de confiture de lait
OU
20cl de crème liquide
2 c à s de sucre glace
4 c à s de confiture de lait
1 sachet de fixateur de chantilly (facultatif)
Préparer la génoise : préchauffer le four à 180°C. Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Dans une terrine, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Ajouter progressivement la farine et le thé. Dans un autre bol, monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Les incorporer en 2/3 fois à la préparation oeufs/sucre/farine. Verser la pâte sur une plaque rectangulaire recouverte d'un papier sulfurisé et bien égaliser la surface.
Enfourner pour 12 minutes environ. Un petit test facile à faire pour savoir si la génoise est cuite : presser d'un doigt la surface du biscuit. Si l'empreinte disparaît, la génoise est cuite, sinon, il faut poursuivre la cuisson.
A la sortie du four, déposer la génoise et son papier de cuisson sur un torchon bien humide. Couvrir la pâte avec une autre feuille de papier sulfurisé, puis enrouler le biscuit, les papiers et le torchon. Laisser la pâte s'humidifier dans le torchon pendant quelques secondes puis dérouler. Enlever le papier posé sur le biscuit, puis enrouler de nouveau la génoise en la décollant du papier de cuisson du dessous et dérouler à nouveau et laisser refroidir. Avec cette méthode, la genoise ne cassera pas.
Préparer ensuite la crème : laisser ramollir le beurre dans un saladier. A l'aide d'un robot, battre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne blanc (compter 5 bonnes minutes). Ajouter ensuite la confiture de lait et bien mélanger. Etaler la crème sur la génoise dès que cette dernière est refroidie. Rouler le gâteau et l'envelopper dans un film alimentaire en le serrant bien. Laisser prendre le roulé 1 à 2 heures au réfrigérateur.
OU
Verser la crème liquide bien froide dans un saladier et la monter en chantilly. Quand la crème a déjà bien monté, ajouter petit à petit le sucre (qu'on aura préalablement mélangé au fixateur de chantilly si on en a) puis la confiture de lait en continuant à fouetter. Etaler la chantilly sur la génoise. Rouler le gâteau et l'envelopper dans un film alimentaire en le serrant bien. Laisser prendre le roulé 1 à 2 heures au réfrigérateur.
Commentaires
MIAM! MIAM! MIAM! Super photos dit!
Moi ca me tente carrement! J'adore le blog ;)
www.lacuisinede-caroline.blogspot.com
Une bonne idée de bûche de Noël !!Pas trop lourd la confiture de lait ?
Merveilleuse idée de parfumer la génoise au thé !!
Ton gâteau est très beau! J'adore ton utilisation de ce thé!
Bises,
Rosa
J'ai aussi ce livre, ton roulé est vraiment superbe! Avec du thé, c'est le genre de recette qui me fait craquer!
Roooh ce que ça a l'air bon ! En tout cas tu as raison, pour aller avec la génoise au thé, je vois mieux une chantilly qu'une crème à base de beurre.
Magnifique cette buche, bravo!
en tout cas il est superbement roulé ton gâteau. une vrai pin up! j'aime pas trop la crème au beurre comme toi
Le genre de gâteau qui me fait irrésistiblement de l'oeil. ca a l'air très fin (sauf pour la crème au beurre: je suis assez d'accord avec toi)
très jolie ta bûche!
bravo !
il est magnifique ce roulé !
très jolie déco !
bonne semaine
val
Super
Ton gâteau, ça m'a l'air très bon.
J'arrive sur ton site par le biais du classement des blogs, je te souhaite une bonne continuation......
@+
Il est superbe, je n'ai jamais ose faire de gateau roule !
belle buche! original comme j'aime ave le thé, ça me fait envie! j'adore ta déco aussi!
Magnifique photo, on se croirait déjà à Noel !
Magnifique, il est trop beau ce roulé!!! Et avec du earl grey et de la confiture de lait, c'est de la gourmandise en barre, enfin en rouleau!
Il est magnifique ce roulé!
ce gateau est excellent
Bonjour,
Merci pour cette recette. Je l'ai essayé ce matin (la version de la crème à la chantilly) et il est vraiment super! La génoise parfumée au thé Earl Grey est vraiment super.
Pour ma part, j'ai rajouté les brisures des cacahuètes caramélisées dans la crème déjà toute prête.
Encore une fois merci.
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