mercredi 23 avril 2008
Les donuts au four, c'est troooop bon !
Les donuts, j'adore ça : en même temps c'est stupido ce que je dis, y'a beaucoup de monde qui n'aime pas ça ? Bref, je voulais en manger, mais 2 problèmes se sont présentés :
1 ) C'est gras, bah oui quand même. Je ne suis pas au régime mais je fais un petit peu gaffe ...
2 ) Ca tombe bien, ou pas, j'ai pas de friteuse.
Quewa ??? Devrais-je renoncer à ces sublimes beignes, donuts ou doughnuts que je vois partout sur la blogosphère et qui me susurrent à l'oreille "mange-moi mange-moi", contrairement aux bien connues clapiottes ???
Tutututut, puisque les donuts sans friture, ça existe, et même que c'est très bon ! L'avantage en plus c'est qu'on ne s'en met pas plein les mains (comment ça on s'en fiche ?)
Pour une douzaine de donuts (recette d'Isa) :
180 ml de lait
2 gros oeufs
1 c à c de sel
60g de beurre fondu
65g de sucre en poudre
390g de farine (j'en ai mis environ 420g)
2 bonnes cuillères à café de levure de boulanger instantanée
Mettre tous les ingrédients dans la MAP et actionner le programme "pâte seule". A la fin du programme, sortir la pâte et la dégazer sur un plan de travail fariné. L'étaler avec un rouleau sur une épaisseur d'1 cm environ. Découper la pâte à l'aide d'un emporte pièce si vous en avez un. Sinon, utiliser la méthode toute bête en utilisant un gros verre et un tout petit pour le trou au milieu (comme conseille Isa, un verre à shooter). Poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser lever 1 heure.
Juste avant de mettre au four, passer un peu de lait au pinceau sur les donuts.
Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les donuts commencent à dorer. Laisser refroidir et déguster tel quel ou amusez-vous à faire un glaçage (j'ai juste mélangé du sucre glace avec un petit peu d'eau). Ajoutez du colorant, du sucre aromatisé ou les décos de votre choix !
mardi 11 mars 2008
Petits pains du samedi matin, merci Flo !
Et oui, finalement Flo je les ai bien fait ce week end tes petits pains. Y'a pas à dire, du pain archi frais tout juste sorti du four, pour un pti dèj, ça tue ! Mais bon, malgré le titre de mon billet, on peut les faire n'importe quand, je ne suis pas sectaire comme toi Flo ;-) ! Moi j'en mangerais bien tous les jours... Une recette simple, le seul problème c'est qu'il faut que ces pains attendent au frigo toute une nuit, et ça c'est dur ! Mais le résultat est là : la croûte est légèrement croustillante, et la mie est vraiment très, très légère. La recette, testée et approuvée par déjà quelques bloggeuses (par contre, je les ai faits à la MAP, je n'ai pas été aussi courageuse que vous les filles) :
Pour 10 petits pains :
25 cl de lait
1 c à s d'huile de tournesol
1 c à c de sel
1 c à c de sucre
400g de farine de blé (j'ai pris de la T55)
15g de levure fraîche
Hop, tout dans la MAP, en commençant par les liquides, le sucre et le sel, en versant la farine dessus et en finissant par la levure fraîche émiettée au dessus de la farine. Si vous n'avez pas de MAP ou que vous êtes fou/folle et que vous préférez faire vos pains à la main, allez donc voir ici si j'y suis ! :p
Dégazer la pâte et la diviser en 10. Façonner des boules avec les pâtons, puis laisser toute une nuit au frigo, en couvrant avec un linge légèrement humide. La pâte va lever tout doucement. Le lendemain matin, les sortir du frigo et préchauffer le four à 225°C une dizaine de minutes. Enfourner et laisser cuire 10 à 12 minutes. La croûte doit être légèrement dorée. Sortir du four, attendre 5 minutes le temps de préparer le pti dèj, et déguster !!!
EDIT : je suis vraiment une quiche, j'ai oublié la moitié de la recette. J'ai donc rajouté la suite...
mercredi 12 décembre 2007
Les kanelbullars : les mêmes, mais en différent...
... comme diraient Wallace & Gromit. J'ai déjà fait des Kanelbullars, ces délicieuses petites brioches suédoises ici. En voyant celles de Manue , j'ai voulu faire ma copieuse. J'ai donc remis ça, d'après la recette de base de Fidji. J'en ai fait "des vrais" à la cannelle (c'est tellement bon) et d'autres au nutella, le tout surmonté de sucre perlé. C'est quasiment la même recette que pour mes premiers Kanelbullars, sauf qu'il y a un peu moins de beurre.
Que dire ? A la sortie du four, c'est un vrai délice ! En plus, ils se conservent plutôt bien, et même s'ils durcissent relativement vite, les passer quelques secondes au micro-ondes leur fera retrouver leur moelleux initial. Toujours autant une tuerie en somme !
Pour une petite vingtaine de briochettes :
250 ml de lait
1 oeuf
70 g de sucre
75g de beurre
2 sachets de sucre vanillé
1 c à c de sel
500g de farine (je prends toujours la francine spéciale pains au lait et briochés,
sinon de la T55 doit bien convenir)
1 c à c de levure de boulanger
On met tout dans la MAP, on la laisse se débrouiller environ 1h30 en actionnant le programe pâte seule, puis on suit la marche à suivre qui se trouve ici ou ici. Oui je sais je ne m'embète pas trop :p
Pour les premiers, j'ai garni d'un mélange vergeoise blonde/cannelle, et pour les autres j'ai simplement recouvert de la célèbre pâte à tartiner aux noisettes. J'ai également beaucoup aimé cette dernière et nouvelle version !!!
lundi 3 décembre 2007
Couronne salée au jambon et aux noix de Fidji
J'en profite d'être malade et donc d'avoir un peu de temps pour poster cette recette que j'ai faite la semaine dernière et qui m'a beaucoup plue. Cette couronne, je l'ai d'abord vue chez Flo (toujours les mêmes !), et elle m'a toute de suite tapé dans l'oeil. Verdict : bon bah voilà une recette de plus à faire et à refaire, c'est vraiment délicieux. Je suis beauuuucoup plus feignasse que les autres, j'ai tout fait à la MAP. Chéwi était d'abord un peu étonné, voire sceptique ("Quoi, une brioche salée ?") et finalement il a été conquis ! Brioche moelleuse, garniture qui va bien (j'ai juste ajouté des petits dés d'emmental). Voilà la recette qui vient tout droit de chez Fidji :
Pour la pâte :
40g de beurre ramolli
15 cl de lait
20g de sucre en poudre
5g de sel fin
250g de farine T55 ou T45
10g de levure fraîche
pour la garniture :
150g de fromage frais (j'ai mis du St-Moret car je n'ai pas trouvé de Tressana, comme conseillé))
100g de dés de jambon
50g de noix grossièrement hachées
50g d'emmental coupé en petits dés
Pour décorer (mais pas seulement) :
graines de pavot (je n'en avais pas)
1 oeuf pour dorer
Hop on met tout dans la MAP dans l'ordre indiqué (par le constructeur), on émiette la levure fraîche au-dessus de la farine, on active le programme "pâte seule" et c'est parti !
Sortir la pâte une fois le programme fini, façonner rapidement une boule en dégazant la pâte et, sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle. Etaler le fromage frais, les dés de jambon et les noix, puis rouler la pâte afin d'obtenir un grand rouleau > la rouler du plus grand côté pour avoir le plus long rouleau possible. Couper ensuite le rouleau dans le sens de la longueur, puis faire une tresse avec les 2 boudins obtenus. Former une couronne et joindre les extrémités. Laisser lever 1h environ.
Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 min sans oublier de badigeonner la couronne de l'oeuf battu et de la saupoudrer de pavot.
L'explication n'est pas très claire ? Cliquez ici, vous avez tout en image !
mardi 28 août 2007
Raisin soda bread (de Soeur Dymphna)
C'est une très jolie découverte que j'ai faite tout à l'heure en mordant dans ce pain ! Un pain qui comprend lait fermenté (Yorik pour moi) et du bicarbonate de soude. Le résultat est étonnant ! Ca a un peu le goût de scone, mais sans beurre et sans oeuf. Une tuerie pour le petit déjeuner (entre autres) !!!! En plus, c'est archi facile à faire : pas besoin de MAP, ni de pétrissage d'ailleurs. Ce pain, aussi appelé "sweet cake" est un pain traditionnel confectionné tous les ans à l'occasion de la Ste Agatha, le 5 février, dans l'abbaye de Kylemore, en Irlande (plus précisément dans le Connemara, see picture below). Là bas, toutes les bonnes soeurs sont aux fourneaux, pour la plus grande joie des touristes qui peuvent goûter leurs fabuleux scones par exemple. D'ailleurs, je n'ai pas pu m'empécher de ramener LE livre de recettes "the Kylemore abbey cookbook" qui regorge apparemment de très bonnes surprises. C'est là que j'ai trouvé ce Raisin soda bread également appelé "blessed bread". Une vraie bénédiction en somme (Quoi ? j'ai fait un jeu de mot laid ? Bon d'accord j'avoue tout...)
Pour un beau pain :
500g de farine (t55)
1 c à c de sel
1 c à c de bicarbonate de soude
55 g de sucre
100g de raisins secs
325ml de lait fermenté
Dans une terrine, mélanger la farine tamisée, le sel et le bicarbonate de soude. Ajouter ensuite le sucre et les raisins, et incorporer suffisamment de lait fermenté pour obtenir une pâte ferme (j'ai du mettre quasiment la totalité de la quantité indiquée ci-dessus). La travailler doucement à la main jusqu'à ce que tout le lait soit bien incorporé. La pâte ne doit pas coller. Sur du papier sulfurisé légèrement fariné, déposer la boule de pâte (elle aussi farinée) et l'aplatir légèrement. Avec un couteau, dessiner une croix assez profonde dans le pain, et enfourner environ 40 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Si le pain sonne creux quand on tape au-dessous c'est qu'il est cuit !
C'est ici que vivent les nonnes et qu'elles confectionnent leurs pains & co : pas mal non ?
Bah, alors : vous n'êtes pas encore derrière vos fourneaux ? Qu'est-ce que vous attendez ! :p
jeudi 26 juillet 2007
Kanelbullar : attention tuerie !
J'arrive sans doute un peu après la bataille puisque beaucoup d'entre vous ont déjà confectionné ces petites brioches. Tant pis ! J'ai tellement aimé ces petites choses que je ne résiste pas à l'envie de les mettre sur mon blog à mon tour !
J'ai vu des Kanelbullar pour la première fois sur le très appétissant blog de Camille (quelles photos !), et j'ai suivi sa recette, qui n'est apparemment pas celle issue de "Pâtisseries maison" chez Marabout (ou alors elle a été modifiée). Moi qui aime la cannelle, j'ai été plus que servie ! Si vous ne connaissez pas encore les Kanelbullars ou que vous hésitez à les faire : GO, vous ne le regretterez pas ! En plus ça se congèle très bien (si c'est important ;) par exemple quand on n'a rien prévu pour le pti dèj !)
Pour des Kanelbullar moelleux à souhait, mettre dans la MAP :
25 cl de lait à température ambiante
1 oeuf
110 g de beurre mou
70 g de sucre
1 càc de sel
500 g de farine
(j'utilise le mélange Francine pour pain au lait ou brioché, Camille conseille de la T65)
2 càc de levure de boulanger déshydratée
Pour la garniture à la cannelle :
50 g de beurre fondu
100 g de cassonade, voire plus
2 càc de cannelle
Marche à suivre : Mettre tous les ingrédients (sauf ceux de la garniture bien sûr) dans la MAP. Sélectionner le programme pâte levée. Si vous n'avez pas de MAP, ça marche quand même, mais là je vous renvoie directement ici.
Une fois le programme terminé, sortir la pâte et la dégazer. La diviser en 3 et abaisser chaque morceau sur quelques millimètres d'épaisseur pour faire 3 rectangles de 30 x 20 cm environ.
Mettre la garniture : badigeonner de beurre fondu (ne pas hésiter) et répartir le mélange cassonade/cannelle dessus.
Rouler chaque rectangle de pâte sur lui-même pour former 3 boudins. Ensuite, vous choisissez : soit vous optez 1° pour la version de Camille, très jolie mais un peu casse gueule lors de la seconde levée, et dans ce cas il faut "Découper les boudins en diagonale et en inversant chaque fois le sens de la découpe : vous devez obtenir des triangles dont la base mesure environ 4 cm de large et la pointe 2 cm", soit vous optez pour une solution un peu plus facile en découpant tout simplement les boudins en tranches régulières d'environ 2cm (2°). J'avoue qu'à chaque fois, j'ai fait comme Camille.
Disposer chaque triangle sur sa base (1°) ou chaque tranche à plat (2°) sur du papier sulfurisé graissé. Mélanger un peu de lait avec du sucre en poudre et badigeonner les kanelbullar.
Laisser lever pendant environ 45 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner et laisser cuire environ 15 minutes, en surveillant bien : les kanelbullar doivent dorer légèrement seulement. A la sortie du four, badigeonner encore 1 ou 2 fois les brioches avec le mélange lait/sucre.
dimanche 1 juillet 2007
Marzipan-Buchteln d'Omelette
Cette brioche, vue ici, ou là ou encore là, là ou là, un peu partout en fait, me faisait drôlement envie au vu des commentaires des bloggeuses à son sujet. Et effectivement c'est troooooooooooooooooooop bon ! La brioche of my dreams, mie filante et compagnie !
Seul bémol, je n'ai pas trop aimé la première que j'ai faite à la pâte d'amande, mais c'est de ma faute, j'en ai acheté une pas terrible... Pour l'essai suivant j'ai donc testé une buchteln fourrée au nutella, comme suggéré par Omelette ! DELICIOUS !
Par contre, en bonne feignasse que je suis, je n'ai pas eu le courage de la faire à la main...
La recette d'origine est donc ici, mais si, comme moi, vous êtes légèrement feignasse, je vous donne la recette pour la map :
Pour la pâte :
1/4 de litre de lait (250ml)
100g de beurre (j'ai mis du beurre demi sel pour rajouter du sel dans la préparation : comme j'ai lu dans un de mes livres que le sel était indispensable pour que je cite "la brioche ne lève pas trop et donc ne retombe pas inexorablement", j'en mets donc toujours, mais a priori ça marche aussi bien sans, ça m'apprendra à être bête et disciplinée :p)
75g de sucre
1 oeuf
500g de farine
1 sachet de levure de boulanger
Pour la garniture :
nutella, pâte d'amande, ou rien !
60ml de lait
1 cuillère à soupe de sucre
25g de beurre
et du sucre glace pour finir
Mettre tous les ingrédients pour la pâte dans la MAP et mettre en route le programme "pâte levée". A la fin du programme, dégazer la pâte pour chasser le maximum de bulles d'air, puis la diviser en 18 morceaux (j'en fais toujours un peu moins, je n'ai pas trop le compas dans l'oeil). Mettre au centre de chaque morceau de pâte une petite boule de pâte d'amande, de nutella (que je mets au frigo avant, c'est plus facile à travailler), ou de rien ! Bien fermer les boules de pâte, les lisser et les mettre dans un grand moule à manquer d'environ 28cm de diamètre (mais ça se fait dans n'importe quel moule hein, si vous voulez faire votre rebelle vous pouvez... ;)).
Laisser lever encore 1/2 heure environ (j'ai tendance à laisser un peu plus longtemps, recouvert d'un linge humide).
Faire fondre les 25g de beurre, ajouter 60ml de lait, puis le sucre et bien mélanger. Répartir ce mélange sur les boulettes avec un pinceau.
Enfourner pour 30min environ dans un four préchauffé à 200°C (à surveiller, car la brioche peut rapidement dorer. Dans ce cas, recouvrir d'un papier aluminium).
A la sortie du four, laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.
Et là BONHEUUUUR
Vu mon manque de jugeotte au moment de diviser la pâte, j'ai fait des buchteln individuelles...
