lundi 15 décembre 2008
Muffins de luxe pour le Muffin Monday # 12
Parce qu'il faut bien se faire plaisir de temps en temps, voici ma participation pour le Muffin Monday # 12 dont j'ai déjà parlé ici ! Quand j'ai vu le thème choisi par Valentine, l'organisatrice de cette édition, j'ai tout de suite pensé à l'association foie gras poêlé/poire pochée que j'avais déjà tentée l'année dernière. Une recette très simple à faire, qui convient très bien pour une entrée de fête (à condition de faire de petits muffins). Comme prévu avec des ingrédients pareils, c'est délicieux :D
Pour 6 petits muffins :
120 g de farine
1/2 c à c de levure
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 oeuf
1 grosse c à s de crème fraîche
10 cl d'huile
10 cl de graisse de foie gras
150 g d'escalopes de foie gras
du pain d'épices
Pour les poires pochées :
1 poire
40 cl d'eau
200g de sucre
Commencer par faire pocher la poire. Voir ici pour la cuisson des poires et du foie gras.
Cuire les escalopes de foie gras (je les ai découpées en gros dés). A la fin de la cuisson, prélever le gras.
Préchauffer le four à 180°C. Dans une terrine, mélanger tous les ingrédients secs. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients liquides et les incorporer très rapidement aux ingrédients secs. Ajouter les dés de foie gras, les dés de poire pochée et incorporer délicatement avec une maryse ou une cuillère en bois.
Enfourner et laisser cuire environ 20 minutes.
Faire griller quelques tranches de pain d'épices et les détailler en fines lamelles. En recouvrir les muffins pour décorer.
Pour plus d'infos sur le Muffin Monday c'est sur le logo !
vendredi 15 février 2008
Escalopes de foie gras poêlées, poires pochées et coeurs de pain d'épices
Pour la St Valentin cette année, pas de cadeaux ni de resto mais un bon dîner à la maison ! J'ai demandé à chéwi ce qu'il voulait manger, et bien sûr, ayant des goûts simples, il me sort : "du foie gras !" Bon, d'un côté ça tombait bien, j'en avais depuis des mois au frigo, n'osant pas l'utiliser... Donc ça c'est bon ! Mais du foie gras avec quoi ? J'ai pas grand chose, pas le temps de faire les courses, et 2 poires qui se battent en duel dans ma corbeille de fruits. Et là je me suis souvenue d'une superbe association foie gras/poire pochée mangée un jour au restaurant... Ni une ni deux, je cherche une recette de poire pochée sur le net. J'en trouve une parfaite chez Lunye. La touche finale, ce sera le pain d'épices en forme de coeur très légèrement grillé (bah oui quoi, c'est tout de même la St-Valentin, faut marquer le coup un minimum !). Toute fière de moi je me mets aux fourneaux, et je m'aperçois qu'en plus c'est rapide à faire... Et c'était un vrai délice ! La poire pochée se marie vraiment bien avec le foie gras : je crois même qu'au niveau sucré/salé c'est l'association que je préfère. Le pain d'épices quant à lui amène une touche épicée (logique me direz-vous) qui va trèeeeeeeees bien avec le reste. Nous avons mangé 2 petites escalopes de foie gras et une poire pochée par personne : un dessert pas très léger arrivant derrière, j'ai choisi de servir ce plat en tant que plat principal, mais je pense qu'en réduisant un peu les quantités, ça ferait une délicieuse entrée !
Pour 2 personnes :
4 petites escalopes de foie gras de canard
2 poires (williams ou comice)
4 tranches de pain d'épices
40 cl d'eau
200 gr de sucre
1 c à c d'extrait de vanille
sel de guérande
Commencer par préparer les poires pochées : éplucher les poires en gardant la queue. Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre et la vanille, bien mélanger puis porter le tout à ébullition. Mettre les poires debout dans la casserole, baisser un peu le feu et laisser cuire environ 30 minutes en arrosant régulièrement les poires du sirop. Egoutter, laisser refroidir et réserver.
Faire chauffer une poêle (elle doit être bien chaude). Déposer les escalopes de foie gras et les retourner quand elles sont légèrement dorées. Baisser le feu et continuer la cuisson pendant 1 à 2 minutes. Tout dépend de comment on aime le foie gras poêlé... Je n'aime pas trop quand il est à peine cuit, il ne doit plus être (ou alors très peu) rose au centre.
Une fois cuit, déposer 2 escalopes par assiette (avec une pincée de fleur de sel de Guérande hmmmmmm), ainsi qu'une poire et 2 tranches de pain d'épices (en forme de coeur ou non :p).
Y'a plus qu'à déguster !
mercredi 30 janvier 2008
Timbales de saumon fumé à la mousse de courgette (timbales de Jeanne)
Vous allez dire "Quoi, encore des courgettes ?" Oui mais là, on atteint le top du top : cette recette est devenue incontournable chez les marmitonautes puisqu'elle figure en deuxième position des recettes préférées des internautes. Et j'ai compris pourquoi... Testées chaudes hier, largement approuvées, testées froides ce midi, reapprouvées, ces timbales sont vraiment délicieuses ! En plus, elle sont "customisables" à souhait : à manger en entrée ou en plat principal (avec un peu de riz, ou des pâtes), avec du saumon fumé, du jambon de pays ou rien du tout pour un simple accompagnement, à cuire au micro ondes pour les plus pressés ou au bain marie, bref, vous l'aurez compris, on peut faire beaucoup de choses avec cette recette. Je vais vous donner ma version à moi personnelle à jojo, mais si vous voulez aller voir ailleurs, vous pouvez aussi ;)
J'ai encore marqué un point dans ma lutte pour faire aimer les courgettes au chéwi puisqu'il s'est exclamé "hum c'est bon" à la première bouchée. Comme quoi il faut persevérer un peu. En tout cas cette recette est à faire, à refaire, et à tester sous toutes les coutures !
Pour 4 ramequins :
3 petites courgettes
2 oeufs
2 c à s de mascarpone (ou de crème fraîche pour alléger un peu)
1 c à soupe de basilic haché
1 c à s d'échalotte hachée
4 tranches de saumon fumé
poivre
huile d'olive
Râper les courgettes. Dans une poêle, faire chauffer 1 c à s d'huile d'olive et ajouter les courgettes, le poivre, l'échalotte et le basilic. Faire cuire le tout une quinzaine de minutes, les courgettes doivent rendre de l'eau. Bien égoutter le tout (c'est important) et réserver. Dans une terrine, battre les oeufs en omelette, incorporer le mascarpone et bien mélanger le tout au fouet. Ajouter les courgettes. Si vous le voulez, vous pouvez mixer rapidement le tout pour obtenir une mousse. Je ne l'ai pas fait, mais why not ?
Tapisser les ramequins avec le saumon fumé, verser la préparation aux courgettes puis cuire :
1. Au micro ondes pendant 2/3 minutes à 900W. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
OU
2. Au bain-marie dans un four préchauffé à 180°C pendant une vingtaime de minutes. Je pense que ce mode de cuisson rend les timbales plus moelleuses.
y'a plus qu'à se régaler :D
vendredi 2 novembre 2007
Ready, steady, KiKi !
Je suis toute émue, C'est le premier KiKiVeuKiVienKuisiner auquel je participe. Ce KiKi, c'est Marion qui l'organise étant donné qu'elle a gagné le précédent avec son Kouign Amann. Et pour ce 22ème numéro, elle a choisi le soufflé : mais pas n'importe lequel, nan, un soufflé salé, plus précisément au fromage, avec béchamel, blancs d'oeufs montés en neige et tout le tintouin. C'est que, quand elle organise un KiKi, elle rigole pas Marion !
Défi à relever pour moi puisque premier KKVKVK et aussi premier soufflé... Mais bon, j'avais déjà eu des échos, du genre : "pfff à peine tu le sors du four qu'il se dégonfle lamentablement" donc pour prendre une photo, voire plusieurs, c'était pas gagné. Et ça n'a pas manqué puisqu'une fois le four ouvert et mes soufflés bien cuits, il y a eu ce qu'on peut appeler l'effet Kloug... Mais bon, j'avais pris mes précautions, j'avais même nettoyé à fond la vitre de mon four histoire de prendre des photos de mes soufflés au meilleur de leur forme, histoire de prouver ma bonne foi quoi...
Pour la recette, j'ai fait ma bonne élève, j'ai suivi celle de Marion... Ce sont des soufflés tout bêtes à l'emmental, et l'épice, c'est tout simplement de la noix de muscade. Je vous remets quand même la recette sachant que j'ai divisé le tout par 2 :
Pour 4 petits ramequins :
75g d'emmental
20g de beurre
20g de farine
20cl de lait
2 oeufs
sel, poivre
jus de citron
muscade
Commencer par faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine, et faire cuire pendant 2 minutes. Il faut obtenir un roux blond. Verser ensuite le lait sur le roux, petit à petit, sans arréter de remuer (avec une spatule ou un fouet). Faire cuire quelques minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe, puis poivrer, saler (là : faire gaffe et goûter). Ajouter la muscade.
>>> Déjà, épreuve de la béchamel : ça fait un bail que je la fais en 2 minutes chrono au micro-ondes, donc là, c'était pas gagné non plus, et j'ai eu très peur au moment d'ajouter le lait. "Quewoi ??? C'est quoi ces grumeaux !!!" Et puis finalement, après je ne sais quel miracle, ils ont disparu...
Ensuite, une fois que la béchamel à épaissi, incorporer doucement le fromage préalablement râpé. Retirer du feu.
Beurrer des ramequins (ou un gros moule, c'est vous qui voyez) puis préchauffer le four à 200°C.
Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs, et ajouter les jaunes un par un à la béchamel refroidie.
Monter les blancs en neige ferme en ajoutant quelques gouttes de jus de citron (je n'ai pas mis de sel, j'ai eu peur que le tout soit trop salé). Là, c'est l'étape la plus délicate, il faut être patient (ou super doué) : incorporer délicatement les blancs à la préparation à base de béchamel avec une spatule, une maryse ou autre, en évitant de trop travailler le tout.
Logiquement, c'est presque fini ! Il ne suffit plus que de verser la préparation dans les moules beurrés et d'enfourner à mi-hauteur pendant 15 à 20 minutes (30 minutes si vous faites un seul gros soufflé). J'ai lu je ne sais plus où qu'il était préférable de passer la lame d'un couteau entre le ramequin et la préparation pour que le soufflé lève mieux : encore bonne élève, j'ai mis à éxecution.
Surveiller quand même un peu la cuisson, et ne pas ouvrir la porte du four, sinon les soufflés risqueraient de faire Kloug encore plus tôt que prévu... perso j'ai passé 1/4 d'heure devant la porte du four...
Les soufflés doivent être bien gonflés et bien dorés.
Sortir et servir IMMEDIATEMENT (sauf si vous avez des photos à faire ;) )
Autre conseil : ne pas trop remplir les ramequins, sinon voilà ce qui arrive :p
Résultat : c'est léger et très fin. A réessayer avec un fromage ayant plus de goût ou avec quelque chose en plus à l'intérieur (jambon, lardons). En tout cas, à réessayer à coup sûr !
mercredi 25 juillet 2007
Petite entrée au saumon...
Ahhhhhhh le saumon, niveau poisson, chez moi il n'y a pas photo, c'est lui que je préfère ! Et fumé je l'adore encore plus. Il y a quelques jours j'ai trouvé sur le blog de Sara une bien jolie entrée à base de saumon fumé. Ca tombait bien puisque je reçevais du monde hier (oui bon d'accord c'était mon frère, mais c'est du monde quand même !).
C'est une petite entrée toute fraîche et qui fait du bien aux papilles ! (j'ai repris la recette de Sara, très légèrement modifiée).
Ingrédients pour environ 250g de rillettes :
(ou de mousse comme dit Sara, ça dépend de la texture voulue, moi je préfère quand il reste des morceaux)
150 g de saumon fumé
1 càc de zeste de citron
2 càc de jus de citron
1 càc de moutarde
5 càs de crème fraîche
ciboulette
poivre
Dans un robot, mettre le saumon coupé en lamelles, le zeste et le jus de citron, et la moutarde. Comme le dit Sara : "Hacher grossièrement par touches successives" > c'est important ! Incorporer ensuite la crème, en prenant soin entre chaque cuillère de continuer à hacher légèrement. Il doit rester des morceaux !!! enfin je ne vous oblige pas non plus hein ;)
Une fois que la consistance désirée est obtenue, ajouter du poivre et de la ciboulette (de l'aneth doit très bien faire l'affaire aussi). Réserver au frigo une bonne heure avant de servir, et régalez-vous !
C'est simple comme bonjour et c'est un vrai délice !
