lundi 26 mai 2008
Carpaccio de fraises et sorbet citron
Les premières fraises, une sorbetière, plein de citrons, quelques pistaches qui traînent dans mon placard et du sirop de coquelicot, voilà tout ce qu'il m'a fallu (à peu près) pour faire le dessert d'hier, en ce jour de fête des mères. Et cette petite fleur à la fraise et au citron était bien bonne, même si un peu trop citronnée pour chéwi qui a fait quelques grimaces... Les fraises doivent être bien sucrées et avoir beaucoup de parfum pour contrebalancer la puissance du citron. Je mets donc les proportions telles quelles, avec les petites modifications à faire entre parenthèses si vous aimez le citron, mais avec modération. Décidément je deviens accro aux glaces maison !
Pour 4 belles boules au citron :
4 citrons (3)
15 cl d'eau (20cl)
100 g de sucre en poudre
1 blanc d'oeuf
colorant alimentaire jaune (facultatif)
Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre. Quand le sirop arrive à ébullition, éteindre le feu et réserver jusqu'à refroidissement. Presser le jus des citrons et en réserver la moitié d'un pour râper le zeste. Ajouter le jus au sirop, puis filtrer l'ensemble (je ne l'ai pas fait). Verser éventuellement 1 ou 2 gouttes de colorant et incorporer le zeste.
Brasser la préparation en sorbetière. Quand elle commence à devenir dense, verser le blanc d'oeuf préalablement fouetté (légèrement). Poursuivre le brassage jusqu'à pouvoir former des boules, puis réserver la préparation une petite heure au congélateur.
Pour le carpaccio de fraises :
500g de fraises (gariguettes ou mara des bois dans l'idéal...)
1 c à s de sirop de coquelicot (ou de fraise, ou d'autre fruit rouge)
quelques pistaches grossièrement hachées
2 c à s de sucre en poudre
Laver et équeuter les fraises. Les couper en 2 dans le sens de la longueur, puis les couper très finement. Réserver les extrémités et les mettre dans un bol avec le sirop de coquelicot et le sucre en poudre : ça fera une salade de fraises en plus ! Déposer les fraises en rosace dans une petite assiette puis recouvrir d'un peu de sirop récupéré dans la salade de fraises, puis saupoudrer des pistaches hachées. Déposer une boule de sorbet au centre de la rosace et servir aussitôt.
mardi 20 mai 2008
Glace à la fleur d'oranger
Je délaisse un peu mon blog ces derniers temps, et pourtant je cuisine toujours autant... un petit manque de motivation peut-être. Mais il y a quand même des recettes à vous faire partager d'urgence, comme cette glace à la fleur d'oranger dégustée hier soir. Première glace faite maison, première utilisation de ma sorbetière reçue à Noël. Je crois que désormais je n'achèterai plus JAMAIS de glaces du commerce. Parce que les glaces faites maison c'est délicieux, on sait quels ingrédients on a utilisés, et puis zut, on peut dire "c'est moi qui l'ai fait". Bien que prenant un peu de temps à faire à cause de tous les "refroidissements nécessaire", cette recette reste simple. Et pour quel résultat ! C'est parfumé, c'est onctueux, c'est trop bon... Une recette trouvée dans le très beau livre "Glaces à l'italienne" de Marie Massiet du Biest.
Pour environ 1 L de glace, soit une dizaine de boules :
6 jaunes d'oeufs
120g de sucre en poudre
1 L de lait
1 gousse de vanille
2 c à c d'eau de fleur d'oranger
20 cl de crème liquide
bâtons de zestes d'orange confits pour la déco
Dans une terrine, battre le sucre et les jaunes d'oeufs à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Porte le lait à ébullition. Fendre la gousse de vanille, en extraire les graines puis plonger l'ensemble dans le lait. Laisser infuser 10 minutes, hors du feu. Oter la gousse de vanille, passer éventuellement le lait au chinois (je ne l'ai pas fait, j'ai préféré conserver les graines de vanille). Remettre le lait sur le feu jusqu'à ébullition. Le verser ensuite peu à peu sur le mélange oeufs/sucre sans cesser de remuer à l'aide du fouet. Reverser le tout dans la casserole et laisser chauffer jusqu'à ce que la préparation épaississe (comme pour toute crème anglaise, on vérifie la cuisson en nappant le dos d'une cuillère de la préparation. En passant le doigt dessus , la trace laissée doit rester intacte). Attention, le mélange ne doit pas bouillir ! Retirer ensuite du feu et laisser refroidir. Réserver ensuite au réfrigérateur.
Lorsque la crème anglaise est bien froide, y incorporer l'eau de fleur d'oranger et la crème liquide montée en chantilly. Passer l'ensemble en sorbetière, puis mettre la glace au congélateur au moins une heure.
En guise de décoration, on peut râper finement une orange pour en retirer le zeste ou/et ajouter des bâtons de zeste d'orange confits.
