mardi 17 février 2009
Gâteau tatin aux oranges sanguines
La semaine dernière j'ai craqué en voyant la recette et les photos de Cess. Un gâteau plein de fruits, ça ne peut pas faire de mal... surtout qu'il avait l'air léger et pas trop dur à faire. Rebelle que je suis, j'ai voulu tester avec des oranges sanguines (pour une fois que j'en trouve). J'ai ajouté un peu de fleur d'oranger à la pâte : le résultat est super bon et esthétiquement c'est très sympa (et les oranges ne restent pas collées au moule au moment du démoulage :p). Les oranges sanguines ne sont pas trop acides et la légère caramélisation les rend très fondantes. Les proportions sont un peu justes pour un seul gâteau fait dans un moule à manqué, il faut les doubler je pense. Comme je n'avais que 4 petites oranges, j'ai fait comme Cess et j'ai pris des moules individuels (environ 8/9 cm de diamètre).
Pour 4 personnes :
4/5 oranges (sanguines ou pas)
75g de sucre en poudre
2 oeufs
4 c à c bombées de sucre roux
85g de farine
1/2 sachet de levure
40g de beurre fondu
1 c à c d'eau de fleur d'oranger
Commencer par peler les oranges à vif, puis lever les suprêmes (Je remets les liens de Cess, qui peuvent être utiles). Beurrer généreusement le fond des moules puis saupoudrer chaque moule d'une bonne c à c de sucre roux. Répartir ensuite les quartiers d'oranges.
Préchauffer le four à 210°C
Préparer ensuite l'appareil : dans une terrine, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite la farine, la levure et enfin le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger, et bien mélanger le tout. Verser cette préparation dans les moules et enfourner pour 30 à 35 minutes.
Pour démouler les gâteaux, attendre qu'ils aient refroidis (je sais la vie est dure...)
mercredi 12 novembre 2008
Gâteau roulé au thé Earl Grey, crème à la confiture de lait
J'ai récemment acheté le livre "gâteaux roulés" publié chez Marabout. Il regorge de photos plus belles les unes que les autres, et il faut bien l'avouer, une jolie photo ça attire forcément l'oeil (en tout cas le mien). En gros j'ai craqué. Beaucoup de recettes me tentaient, mais pour la première j'ai jeté mon dévolu sur une génoise parfumée au thé, pour changer... J'ai suivi la recette de bout en bout : la génoise est délicieuse, par contre la crème à la confiture de lait est bien trop "beurrée" pour moi : la prochaine fois, je remplacerai par une chantilly, une alternative sûrement plus légère au goût et proposée dans le livre (je propose les 2 possibilités dans la recette).
Pour 6/8 personnes :
Pour la génoise :
4 oeufs
120g de sucre
120g de farine
1 c à c de thé earl grey
1 pincée de sel
Pour la crème :
125g de beurre
4 c à s de confiture de lait
OU
20cl de crème liquide
2 c à s de sucre glace
4 c à s de confiture de lait
1 sachet de fixateur de chantilly (facultatif)
Préparer la génoise : préchauffer le four à 180°C. Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Dans une terrine, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Ajouter progressivement la farine et le thé. Dans un autre bol, monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Les incorporer en 2/3 fois à la préparation oeufs/sucre/farine. Verser la pâte sur une plaque rectangulaire recouverte d'un papier sulfurisé et bien égaliser la surface.
Enfourner pour 12 minutes environ. Un petit test facile à faire pour savoir si la génoise est cuite : presser d'un doigt la surface du biscuit. Si l'empreinte disparaît, la génoise est cuite, sinon, il faut poursuivre la cuisson.
A la sortie du four, déposer la génoise et son papier de cuisson sur un torchon bien humide. Couvrir la pâte avec une autre feuille de papier sulfurisé, puis enrouler le biscuit, les papiers et le torchon. Laisser la pâte s'humidifier dans le torchon pendant quelques secondes puis dérouler. Enlever le papier posé sur le biscuit, puis enrouler de nouveau la génoise en la décollant du papier de cuisson du dessous et dérouler à nouveau et laisser refroidir. Avec cette méthode, la genoise ne cassera pas.
Préparer ensuite la crème : laisser ramollir le beurre dans un saladier. A l'aide d'un robot, battre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne blanc (compter 5 bonnes minutes). Ajouter ensuite la confiture de lait et bien mélanger. Etaler la crème sur la génoise dès que cette dernière est refroidie. Rouler le gâteau et l'envelopper dans un film alimentaire en le serrant bien. Laisser prendre le roulé 1 à 2 heures au réfrigérateur.
OU
Verser la crème liquide bien froide dans un saladier et la monter en chantilly. Quand la crème a déjà bien monté, ajouter petit à petit le sucre (qu'on aura préalablement mélangé au fixateur de chantilly si on en a) puis la confiture de lait en continuant à fouetter. Etaler la chantilly sur la génoise. Rouler le gâteau et l'envelopper dans un film alimentaire en le serrant bien. Laisser prendre le roulé 1 à 2 heures au réfrigérateur.
mercredi 5 novembre 2008
Muffins au sirop d'érable, aux pommes caramélisées et aux noix de pécan pour le Muffin Monday n°11
La nouvelle édition du Muffin Monday est organisée par Cuisineplurielle, sur le thème de l'Automne. J'ai choisi pommes, sirop d'érable et noix de pécan : un trio que j'aime beaucoup et que j'ai d'ailleurs déjà utilisé pour cette pizza sucrée... J'ai donc décidé de remettre ça avec ce trio de choc, sur une recette de base de Scally (un peu adaptée). Tout simple, rapide à faire et aux saveurs automnales.
Pour une douzaine de muffins:
250g de farine
3 c à c de levure chimique
100g de sucre en poudre (j'ai fait moit-moit avec du sucre de canne)
1 pincée de sel
15 cl de lait
4 c à s de sirop d'érable
1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
75g de beurre fondu
1 pomme + 2 c à s de sirop d'érable
Pour les noix de pécan caramélisées :
75g de noix de pécan
3 c à s de sirop d'érable
Commencer par faire caraméliser les noix de pécan au sirop d'érable : allez donc faire un tour ici.
Eplucher et couper la pomme en dés. Dans une poêle, faire chauffer un peu de beurre puis faire revenir rapidement les dés de pomme sur feu vif. Ajouter 2 c à s de sirop d'érable, baisser le feu et laisser caraméliser quelques minutes.
Pour les muffins : dans une terrine, mélanger ensemble tous les ingrédients secs et dans une autre tous les ingrédients liquides. Ajouter le mélange liquide au mélange sec assez rapidement. Incorporer ensuite les dés de pomme et les noix de pécan caramélisées grossièrement hachées. Remplir des moules ou caissettes à muffins avec cette préparation puis cuire une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 200°C.
Si vous voulez participer, vous avez jusqu'au 12 novembre. Pour plus d'infos, un petit clic sur le logo...
jeudi 23 octobre 2008
Variation autour de la banoffee pie, Acte 2, le cupcake
Pour cette deuxième recette autour de la banoffee pie, je me suis fortement inspirée d'une cupcake qui se trouve dans le livre "Cupcakes, cookie & macarons" chez Marabout. On y trouve de belles photos, de bonnes idées et une tonne de gourmandise. La génoise du cupcake est à la banane et contient pas mal d'épice. Cela donne un cupcake plein de saveurs, pas fade pour un sou, et toujours léger. Après, évidemment, quand on le garnit avec les ingrédients classiques de la banoffee pie, ça se gâte, mais ça reste délicieux !
Pour 5 banoffee cupcakes :
la génoise :
45 g de beurre pommade
55g de sucre roux
1 oeuf + 1 jaune
75 g de farine
1 c à c de levure
1/2 c à c de bicarbonate de soude
1/2 c à c de quatre-épices
1/3 de banane bien mûre
40 g de crème fraîche
quelques gouttes de jus de citron
1 c à s de lait
garniture :
de la confiture delait
de la crème liquide
1 banane coupée en tranches fines
des copeaux de chocolat noir pour décorer
Fouetter le beurre, le sucre et les oeufs ensemble dans un saladier. Le mélange doit devenir léger et mousseux. Incorporer tous les ingrédients secs, puis la banane écrasée, la crème fraîche (à laquelle on aura préalablement incorporé quelques gouttes de jus de citron) et le lait. Répartir la préparation dans des caissettes. Enfourner et faire cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C (160°C pour un four à chaleur tournante).
Laisser refroidir avant de démouler.
Pendant ce temps, monter la crème liquide en crème fouettée et ajouter 2 cuillères à soupe de confiture de lait une fois qu'elle est bien ferme.
Lorsque les cupcakes sont bien froids, les couper en deux horizontalement. Sur la partie inférieure, napper de confiture de lait et répartir quelques tranches de banane sur le dessus. Reconstituer le gâteau, puis répartir la crème fouettée à la confiture de lait au dessus du cupcake. Finir en parsemant de copeaux de chocolat et déguster immédiatement.
mardi 16 septembre 2008
Gâteau tatin aux pommes et aux noisettes, ou le gâteau qui sent bon l'automne...
L'automne est ma saison préférée : non seulement parce qu'on y trouve des couleurs et un temps que j'apprécie particulièrement (si si je vous jure), mais aussi parce que c'est le moment où je vais cueillir les pommes dans le verger d'à côté, et que l'on trouve potiron et autres courges. Parce que, même si on en trouve presque toute l'année, c'est quand même ouachement mieux et meilleur quand on les achète en saison... Quand j'ai ouvert le dernier Elle à Table (septembre octobre), j'ai tout de suite flashé sur une recette de gâteau tatin aux pommes. Donc, ni une ni deux, j'ai préparé ce gâteau spécial "arrivée de l'automne". Comme d'habitude avec les recettes de ce blog, il est vraiment facile à faire : forcément puisque c'est une base de gâteau au yaourt ! J'ai choisi d'incorporer de la poudre de noisettes et du pralin, qui ajoutent du parfum (j'ai pensé et je pense toujours qu'il manquerait un petit quelque chose sinon...). Un dessert tout simple et délicieux, léger en bouche même si pas forcément sur les hanches. Chez moi, il va sûrement devenir un classique d'automne...
Pour un gâteau de 8 parts environ :
3 pommes
30g de beurre
2 c à s de sucre
1 yaourt
2 pots à yaourt de sucre
2 pots à yaourt de farine
3/4 de pot à yaourt de poudre de noisettes complété par 1/4 de pralin
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
3/4 de pot à yaourt de beurre demi-sel
Commencer par éplucher et couper 3 pommes en tranches fines. Les faire revenir dans une poêle avec les 30g de beurre. Saupoudrer de 2 c à s de sucre et laisser caraméliser quelques minutes. Ranger les pommes au fond d'un moule à manquer beurré de 22cm environ.
Dans un saladier, mélanger le yaourt avec le sucre. Ajouter ensuite la farine, la poudre de noisettes et le pralin, puis le sachet de levure. Incorporer les oeufs un par un, bien mélanger, puis ajouter le beurre fondu.
Recouvrir les pommes de la pâte et faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 35 minutes environ. Couvrir d'une feuille de papier aluminium si le gâteu dore trop vite.
Laisser refroidir une dizaine de minutes avant de démouler, puis saupoudrer de pralin.
jeudi 12 juin 2008
Tourte au chocolat blanc et aux airelles
Encore une recette tirée de "petits gâteaux" sorti aux éditions marabout. C'est pas pour faire de la pub, mais ce petit livre est une mine : plus de 100 recettes, presque 250 pages, pour 4,95 €... pour l'instant, 2 recettes testées, 2 recettes largement approuvées (dont les biscuits au pavot et aux airelles) : que demande le peuple ? Cette tourte, c'est d'abord chéwi qui l'avait repérée en posant un post-it à la page de cette recette (j'en ai conclu que ça lui donnait envie). Et le résultat est assez étonnant, difficile à décrire car je n'ai jamais mangé de gâteau ayant cette texture ! Et puis, ce n'est pas négligeable, il n'y a pas de beurre... Cathy, qui l'a testé aussi, en parle sûrement mieux que moi.
Pour 10 personnes :
8 blancs d'oeufs
200g de sucre en poudre (j'ai fait moit moit sucre en poudre et sucre roux)
200g de chocolat blanc grossièrement haché
200g d'amandes entières grillés et hachées
200g d'airelles séchées
40g de farine
1 petite c à c de levure
Commencer par faire griller les amandes à la poêle ou au four, puis les hacher grossièrement avec un couteau. Baisser le four à 180°C pour le préchauffage. Monter ensuite les blancs d'oeufs en neige, en ajoutant le sucre petit à petit une fois que les blancs sont pris. Continuer à battre jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
Mélanger ensuite le chocolat blanc, les airelles et les amandes dans un saladier, puis incorporer la farine avant d'ajouter les blancs en neige en 2 ou 3 fois.
Bien étaler le tout dans un moule (à charnières c'est mieux) et enfourner pour 1 h, en couvrant d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson ou quand la tourte commence à bien colorer. Une fois l'heure passée, laisser le gâteau dans le four jusqu'à complet refroidissement.
mardi 6 mai 2008
Dark chocolate chunk and earl grey muffins
Je ne participe pas à tous les jeux de la blogosphère, loin de là. Mais le Muffin Monday, je ne peux pas passer à côté. D'abord parce que j'adore les muffins, et ensuite parce que ça m'oblige à chercher de nouvelles choses et à changer un peu mes habitudes muffinesques. Pour cette 8ème édition donc, Guylaine a choisi LE CHOCOLAT ! J'ai pris le thème au pied de la lettre, et j'ai fait des muffins archi chocolatés, en y ajoutant une touche de thé Earl grey, mon préféré.
Verdict : Les grosses pépites de chocolat c'est définitivement trop bon, que ce soit dans les cookies ou dans les muffins. Le thé ne se sent pas encore assez je pense, j'en mettrai plus la prochaine fois, car prochaine fois il y aura c'est sûr...
Pour 10 muffins :
Les ingrédients secs :
200 g de farine
20 g de chocolat en poudre (j'ai pris du Van Houten)
90 g de sucre roux
7 g de levure chimique (j'ai mis à peu près les 2/3 du paquet rose...)
175 g de chocolat noir coupé en gros morceaux
Les ingrédients liquides :
1 oeuf
50ml de lait
75ml d'eau chaude
1 sachet de thé earl grey
2 c à s d'huile
60 ml de crème liquide
Le principe des muffins, c'est de mélanger rapidement les ingrédients liquides aux ingrédients secs, la pâte ne devant pas être lisse et homogène.
Donc, mélanger tous les éléments secs dans un saladier (sauf les pépites de chocolat) et tous les éléments liquides dans un autre, en faisant préalablement infuser le thé dans l'eau chaude. Verser la préparation liquide sur les ingrédients secs, et, à l'aide d'une fourchette, mélanger rapidement. Ajouter les pépites de chocolat et les incorporer grossièrement à la pâte.
Verser la préparation dans des moules à muffins et les remplir aux 2/3.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C et laisser cuire environ 15 minutes.
A déguster tiède quand le chocolat des pépites est encore fondu ! Yummy !
Si vous voulez participer au Muffin Monday #8, vous avez jusqu'au 27 mai. Cliquez sur le logo pour en savoir plus...
mercredi 30 avril 2008
Fondant aux marrons et aux poires
Etant fanatique de tout ce qui se rapproche de près ou de loin des marrons (plus exactement des châtaignes), j'ai récemment acheté de la farine de châtaigne. Et c'est sur le blog d'Annabel que j'ai trouvé une recette qui m'a tapée dans l'oeil... Je l'ai légèrement modifiée en rajoutant, entre autres, de la crème de marrons... on est gourmande ou on ne l'est pas hein :p
Une recette facile, mais très très savoureuse. Je la conseille vivement à tous les mordus de marrons ! Ca fond en bouche, et les fruits rajoutent une petite note sucrée et acidulée qui va très bien avec... J'ai mis des poires au sirop bien égouttées, mais ça doit aussi bien aller avec des poires fraîches. Annabel a choisi les pommes, ça doit être bien bon aussi !
Pour 10 parts :
50g de farine de blé
150g de farine de châtaigne
2 c à s de miel
2 c à s de crème de marrons
1 sachet de sucre vanillé
50g de beurre
30cl de crème liquide
4 oeufs
5/6 demies-poires au sirop
1 c à s de rhum
Dans une terrine, mélanger les farines et le sucre vanillé. Ajouter les oeufs et bien battre au fouet. Incorporer ensuite le miel et la crème de marrons. Ajouter la crème fraîche petit à petit puis le beurre fondu et enfin le rhum.
Préchauffer le four à 200°C. Incorporer ensuite les fruits à la pâte : en petits dés, en lamelles ou alors les ajouter seulement à la fin, au-dessus de la pâte.
Enfourner et laisser cuire environ 30 minutes. Le centre ne doit pas encore être tout à fait pris pour que le gâteau soit bien fondant.
A la sortie du four, attendre 5 minutes avant de démouler.
dimanche 6 avril 2008
Quatre-quarts marbré qui hypnotise au matcha et au chocolat
J'ai bien l'impression que je suis actuellement dans ma période "gâteaux". Et hier, j'avais une grosse envie de thé matcha (il m'en reste encore pas mal, de quoi tester quelques recettes encore...). Je voulais au départ faire un cake tout simple parfumé au matcha, et puis je me suis souvenue que j'adooooooooorais le quatre-quart, et que finalement, un gâteau marbré c'est souvent super beau et super bon. Restait à savoir si j'allais utiliser du chocolat noir ou du chocolat blanc... Ayant pas mal utilisé le chocolat blanc ces derniers temps, j'ai vite fait mon choix ! Me voilà donc partie pour faire un quatre-quarts marbré au matcha et au chocolat noir. Je suis allée du côté de chez Lilo pour les proportions de matcha et de chocolat à incorporer, et pour la recette de base j'ai utilisé celle que je fais à chaque fois et qui ne râte jamais (en même temps, un quatre-quart c'est pas non plus la croix et la bannière à faire...). Le résultat est carrément convainquant : d'une, il a bien gonflé et il est plutôt joli (!), de deux il est sacrément bon ! Le matcha est discret mais on a quand même une délicieuse saveur de thé vert qui titille les papilles. Et en plus, ça va super bien avec le chocolat noir... Mais ça, ce n'était déjà plus à prouver pour certaines blogueuses... Recette adoptée, à faire et à refaire !
Pour un quatre-quarts qui tourbillonne :
3 oeufs
leur poids en sucre
leur poids en beurre (demi-sel et ramolli)
leur poids en farine
1 c à s de thé vert matcha
50 g de chocolat noir
Peser les oeufs. Faire de même avec le beurre, le sucre et la farine, qui doivent peser le même poids que les oeufs. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans une terrine, battre le beurre ramolli et le sucre avec une cuillère en bois. Le mélange doit devenir crémeux et léger. Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs et enfin la farine. Bien battre le tout. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec un filet de jus de citron, puis les incorporer délicatement à la préparation précédente. Diviser l'appareil en 2. Dans l'un, ajouter le thé matcha, et dans l'autre, ajouter le chocolat noir préalablement fondu au bain-marie.
C'est pas plus compliqué que ça !
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un moule à cake beurré, verser les appareils en alternant une couche de pâte au thé matcha, une couche de pâte au chocolat.
Enfourner et laisser cuire à 200°C pendant 15 minutes environ. Fendre légèrement le gâteau dans la longueur puis abaisser la température du four à 180°C et laisser cuire 30 minutes environ. Pour vérifier la cuisson, enfoncer la lame d'un couteau dans le quatre-quarts, elle doit ressortir sèche.
lundi 31 mars 2008
Gâteau à l'orange et au pavot : il est énooooorme !
Enorme, ça on peut le dire... En le mettant au four, je ne pensais pas le retrouver aussi gros à la sortie ! Ce gâteau est une recette qui vient de chez Sab, parce que Sab, elle me manque, et comme elle me manque, je vais souvent sur son blog y retrouver ses belles recettes. Et là, je tombe sur la photo de ce gâteau qui a l'air imposant mais léger et surtout avec une association de saveurs jamais testée encore... Le petit plus, outre la présence de l'orange et du pavot, c'est le sirop à l'orange que l'on verse sur le gâteau à la sortie du four... un délice ! J'ai bien eu une petite frayeur au moment de verser le jus d'orange préssé sur la préparation : quand ça fait psssssscccchhhhhhhht comme quand on met un cachet d'aspirine dans l'eau, c'est normal docteur ? la levure n'a pas eu l'air d'aimer l'orange : là j'ai fait "gloups" et au final, bizarrement, rien d'anormal ! Je copie-colle presque intégralement la recette de Cooky Monster.
Pour un grooooos gâteau qui se mange vite malgré tout :
Pour le gâteau :
30 g de graines de pavot
60 ml de lait
185 g de beurre ramolli
1 c à s de zeste d'orange finement râpé
220 g de sucre en poudre
3 oeufs
300 g de farine
1 bonne c à c de levure chimique
60 g de poudre d'amandes
125 ml de jus d'orange (fraîchement pressé si possible, mais gare au "psssssssccht")
Pour le sirop d'orange :
220 g de sucre en poudre
160 ml de jus d'orange
80 ml d'eau
Commencer par préparer le gâteau : mettre le lait et les graines de pavot dans un bol et laisser reposer 20 minutes. Pendant ce temps, battre le beurre, le zeste d'orange et le sucre dans une terrine avec une cuillère en bois ou un batteur électrique puis incorporez les oeufs un à un. Ajoutez la farine, les amandes en poudre, le jus d'orange ainsi que le lait et les graines de pavot. Remuez et versez la préparation dans un moule à manquer beurré de 22 cm environ.
Enfourner et faire cuire 1 heure au four. Laisser reposer le gâteau 5 minutes dans son moule.
Pendant ce temps, préparer le sirop d'orange: mettre les ingrédients dans une casserole et faites-les chauffer en remuant avec une cuillère en bois, sans laisser bouillir. Quand le sucre est dissous, porter à ébullition puis laissez frémir 2 minutes sans couvrir. Versez le sirop dans un pot résistant à la chaleur.
Démouler le gâteau sur une grille, au-dessus d'un plat, puis le retourner et verser le sirop chaud dessus. Récupérer le sirop qui a coulé dans le plat et le verser à nouveau sur le gâteau.
