lundi 2 juin 2008
Le croque monsieur qui change !
Le croque-monsieur chez moi, c'est régulièrement et depuis toujours ! Alors quand est sorti "Craquez pour le croque-monsieur" chez Mango, je me suis ruée dessus. Parce que le croque-monsieur classique, c'est délicieux, mais le croque-monsieur qui change un peu, c'est pas mal non plus... Du salé, du sucré et même du sucré-salé, il y en a pour tous les goûts ! Je vous propose là tout de suite maintenant une recette qui démonte : le croque raclette, épinards et viande des Grisons (déjà faite 2 fois, mais on ne va pas s'arrêter là !).
Pour 4 croques :
8 tranches de pain de mie complet
8 tranches de viande des Grisons
8 tranches de raclette
150g d'épinards (surgelés et en branches pour moi...)
1 c à s de crème fraîche
sel, poivre
Commencer par faire cuire doucement les épinards dans une poêle, avec une noix de beurre. Quand ils sont cuits, ajouter 1 c à s de crème fraîche et réserver.
Garnir les croques : recouvrir une tranche de pain de mie de 2 tranches de viande des Grisons puis de 2 tranches de raclette et enfin d'une bonne cuillèrée à soupe d'épinards à la crème. Recouvrir de la seconde tranche de pain de mie, et continuer ainsi pour les autres croque-monsieur.
Faire cuire quelques minutes dans un appareil à croque-monsieur ou dans une poêle avec une noix de beurre.
C'est facile, c'est bon, et ça fait manger des légumes !
lundi 14 avril 2008
Risotto sucré/salé au potiron et aux noisettes
J'ai été surprise il y a une dizaine de jours en trouvant encore du potiron dans mon supermarché. Après vérification, il serait encore de saison au mois de mars... Dernière recette au potiron avant l'automne, cette fois c'est juré ! (quoi que j'en ai encore un peu au congèl...). Bref, j'ai cherché une nouvelle recette mettant en vedette le potiron, et là je me suis souvenue d'une recette sur le blog d'Omelette, la seule et l'unique !
Une recette simple qui prend cependant un peu de temps (cuisson du potiron puis du risotto qu'il faut surveiller), mais le résultat est là et c'est vraiment délicieux, on s'est régalés. J'ai choisi d'ajouter des noisettes concassées et torréfiées, y'a pas à dire, le potiron et la noisette vont ouachement bien ensemble !
Pour 4 risottovores :
250g de riz (arborio pour moi)
500g de potiron
1 oignon haché
1 litre de bouillon
1 c à s de crème fraîche
parmesan
beurre
60g de noisettes
Peler le potiron et le couper en dés. Hacher l'oignon, le faire revenir dans une casserole avec du beurre, puis ajouter les dés de potiron. Saler légèrement, poivrer, verser un peu de bouillon et laisser cuire à feu doux et à couvert jusqu'à ce que le potiron soit défait.
Ajouter le risotto et bien mélanger. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu, poser un couvercle sur la casserole ou la sauteuse, ajouter régulièrement du bouillon et laisser le liquide s'évaporer en mélangeant de temps en temps. Quand il ne reste presque plus de bouillon, couper le feu (attention car même après avoir enlevé le risotto du feu, le liquide continue à s'évaporer). Le risotto doit être bien crémeux. Ajouter 1 c à s de crème fraîche et du parmesans râpé (pour le dosage, c'est vous qui voyez !).
Concasser grossièrement les noisettes et les torréfier légèrement en les passant rapidement sous le grill du four.
Servir le risotto saupoudré de noisettes.
vendredi 29 février 2008
Crumble pommes, poires, foie gras et noix
Il y a une quinzaine de jours, je publiais une recette d'escalopes de foie gras poêlées, poires pochées et coeurs de pain d'épices à l'occasion de la Saint-Valentin. Mais quand on achète un lobe de foie gras, ça fait un peu beaucoup pour une recette pour deux. Je ne vais pas m'en plaindre puisque ça m'a permis de faire une autre recette (il vaut mieux en profiter parce que ça ne sera pas tous les jours comme ça !). Depuis plusieurs mois, je louchais sur un crumble salé trouvée dans le livre "Crumble ou tatin" : mais du foie gras, je me répète, c'est pas le genre de truc que j'achète tous les jours. J'ai finalement fait une folie, et donc j'ai enfin pu essayer cette recette qui associe encore le foie gras à la poire... mhhhhhhh un délice, croquant grâce aux noix, acidulé grâce aux fruits ! Ce crumble constitue un plat complet qui peut être accompagné d'une salade. J'ai utilisé des cercles de 10cm de diamètre.
Pour 2 crumbles individuels :
Les miettes :
75g de farine
45g de beurre demi sel
25g de noix hachées
La garniture :
4 petites escalopes de foie gras de canard cru
6 tranches ultra fines de céleri rave
1 petite poire
1 pomme
sel, poivre
Commencer par préparer les miettes : mélanger du bout de doigts le beurre, la farine, un peu de fleur de sel et les noix hachées jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse. Réserver.
Eplucher le céleri rave, l'émincer en 6 tranches très fines puis les découper en disques du même diamètre que les cercles. Les faire blanchir pendant 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter.
Répartir les escalopes de foie gras au fond des cercles (posés sur une feuille de papier sulfurisé par exemple). Recouvrir avec la pomme et la poire coupées en petits dés, puis avec les disques de céleri. Saler et poivrer entre chaque couche. Répartir les miettes sur le dessus.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (ne faire chauffer si possible que la voûte du four) pendant 25 à 30 minutes. La croûte ne doit pas colorer trop rapidement. Si c'est le cas, recouvrir d'une feuille d'aluminium.
dimanche 10 février 2008
KKVKVK #24 : samosas indiens (mais un peu chinois aussi) au poulet caramélisé et leur chutney de mangue
Il était temps d'y participer à ce KIKI#24 organisé par Charline puisque la date limite, c'est ce soir à 23h59 ! D'ailleurs, si j'y participe, c'est grâce à chéwi qui m'a aidé (c'est un Kiki à 4 mains, hé oui !) et qui m'a un peu poussée aux fesses. Lui, il voulait absolument faire des samosas salés, mais je trouvais ses idées d'associations un peu, comment dire... douteuses. Moi, je voyais plus des samosas sucrés... Donc hier midi, mon cerveau a bouilloné et on est arrivé à se mettre d'accord sur une recette sucrée/salée : des samosas de poulet caramélisé au miel, avec sésame, poivre vert et un chutney de mangue à l'indienne pour accompagner le tout. C'est l'Inde et la Chine qui se retrouvent dans un samosa en quelque sorte ! J'ai été plutôt surprise du résultat car contrairement à ce que je croyais, la friture n'a pas rendu les samosas gras : elle a cuit la pâte et l'a rendue légèrement croustillante, mais point de mains ultra grasses après dégustation. De plus, le poulet caramélisé était tip top. On a ajouté quelques dés de pomme de terre pour adoucir un peu le tout, c'était parfait ! On a utilisé la recette de Charline pour la pâte, très bonne également. En divisant par 2 les proportions données par Charline, on a obtenu une douzaine de samosas.
Pour la pâte :
225g de farine type 55 ou 65
1 1/2 c à s de semoule fine
2 c à s de beurre
1 petite c à c de sel
1 c à c de paprika
115ml d'eau tiède
Commencer par mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter ensuite le beurre ramolli, et bien mélanger. Incorporer ensuite l'eau petit à petit et bien pétrir la pâte : comme le dit Charline, la pâte est un peu collante au début, mais au bout de quelques minutes de pétrissage, elle devient bien lisse et ne doit plus coller. Réserver la pâte et la couvrir.
Pour la farce :
350 g de blanc de poulet
1/2 c à c de grains de poivre vert pilés
30 ml de vinaigre de xérès
75 ml de miel
30 ml de sauce soja
1/2 c à s de nuoc mâm
1 c à s de graines de sésame
1 pomme de terre
Dans un saladier, verser le vinaigre, le miel, la sauce de soja, le nuoc mâm, le sésame et le poivre. Mélanger soigneusement puis ajouter le poulet préalablement coupé en petits dés. Bien enrober le poulet avec la marinage. Couvrir et laisser environ 2h au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 200°C. Mettre le poulet et la marinade dans un plat allant au four. Enfourner et laisser cuire environ 40 minutes en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus trop de liquide.
Faire cuire la pomme de terre à l'eau (si possible le jour précédent) et la réserver au réfrigérateur. Au moment de finir la farce, l'éplucher et la couper en petits cubes. La farce est prête.
Pour la confection proprement dite des samosas, je ne peux que vous renvoyer vers le blog de Charline. J'ai suivi ses instructions à la lettre et tout s'est bien passé.
Pour le chutney de mangue à l'indienne (recette trouvée ici) :
1 mangue
5 cl de vinaigre de cidre
5 cl d'eau
40 g de sucre roux
1 c à c de gingembre frais râpé
1 belle pincée de sel
1 pointe de couteau de piment de cayenne
Couper la mangue en 2 en longeant le noyau. Séparer les 2 moitiés puis couper la chair en cubes.
Dans une casserole, mettre le vinaigre, l'eau, le sucre, le gingembre, le sel et le piment, et bien mélanger. Porter à ébullition, baisser le feu, continuer la cuisson 2 à 3 minutes. Incorporer les cubes de mangue puis laisser mijoter 30 minutes à feu doux et à couvert. Retirer ensuite le couvercle et poursuivre la cuisson pendant encore environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
Mettre dans un bocal et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur.
jeudi 7 février 2008
Nouilles à l'asiatique au poulet, au miel et au sésame
En ce moment j'ai des envies soudaines (non papa, non maman je ne suis pas enceinte)... la semaine dernière c'était une envie de couscous (réalisé hier soir) et aussi de nouilles chinoises, allez savoir pourquoi ! Bref, des envies comme ça je ne vois pas pourquoi on s'en priverait. Je suis allée voir à droite et à gauche et puis finalement j'ai composé ma propre recette avec les choses que j'aime dedans :D
Résultat, maintenant que j'ai (re)sauté le pas (une première tentative avec des nouilles chinoises avait été plutôt râtée), j'en ferai beaucoup plus souvent, c'était délicieux ! En plus, c'était la première fois que je faisais du wok.
J'ai choisi d'y mettre du poulet, des carottes, du miel et du sésame : un quatuor qui marche bien ! Les quantités sont adaptables (difficile à dire exactement, j'y suis un peu allée au pif).
Pour 4 personnes :
350g de blanc de poulet
1 oignon
1 carotte
300g de nouilles
1 bonne c à s de sauce soja
2 c à s de miel
1 c à s de sésame
huile d'olive
Faire chauffer environ 1 c à s d'huile d'olive dans le wok. Y faire revenir le poulet préalablement coupé en dés, il doit être doré. Réserver. Toujours dans le wok, faire revenir l'oignon haché et les carottes coupées en julienne. Baisser le feu et laisser cuire quelques minutes. Pendant ce temps, faire cuire les nouilles à l'eau.
Ajouter la sauce soja et le miel dans le wok, puis le poulet, et bien mélanger pour que le miel enrobe bien tous les ingrédients. Ajouter les nouilles, chauffer quelques minutes et parsemer de sésame !
C'est prêt !
Pas besoin de beaucoup de matériel ni de beaucoup d'ingrédients pour faire cette recette. De plus, le wok n'est pas obligatoire : si vous n'avez qu'une sauteuse ça conviendra très bien aussi !
mardi 8 janvier 2008
Saint-Jacques hautes en couleur, coulis de poivron rouge et risotto
En ce moment, comme je l'ai dit précédemment, je teste. J'ai envie d'essayer de nouvelles choses, et parmi celles-là, j'avais envie de coquilles st-jacques. Et c'est qui la spécialiste des CSJ ? Hein ? Mamina of course ! Donc hop, j'ai fait un petit tour sur son blog et j'ai trouvé cette recette qui m'a tout de suite attirée. Et pour cause, quelle couleur !!! C'est assez impressionnant quand on regarde son assiette ! J'ai fait cette recette en tant que plat principal et j'ai donc accompagné le tout d'un risotto nature (le coulis de poivron rouge parfume carrément bien le tout). Cuites comme le conseille Mamina, les CSJ sont juste parfaites. Les poivrons sont bien présents mais restent doux, pas agressifs du tout. Inutile de vous dire que nous nous sommes régalés...
Pour 2 personnes :
10 coquilles saint-jacques
2 poivrons rouges
1 c à s de crème fraîche
sel, poivre
100g de riz à risotto
Kub'Or (2+1 cubes)
huile d'olive
Si comme moi vous avez des coquilles saint-jacques surgelées : quelques heures avant, sortir les CSJ du congélateur et les laisser décongeler au réfrigérateur dans un mélange d'eau et de lait (ça les rendra plus moelleuses).
Dissoudre les cubes de Kub'Or dans une casserole remplie d'eau. Porter à ébullition, et y plonger les poivrons rouges préalablement lavés et coupés en gros morceaux (en ayant pris soin d'enlever tout le blanc et les graines). Les faire cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Après ce temps, bien les égoutter et les mixer longement afin d'obtenir un beau coulis orange vif. Vous pouvez enlever la peau si vous le voulez (elle s'enlève toute seule après la cuisson). Ajouter une belle c à s de crème fraîche dans le coulis, saler et poivrer. Réserver.
Préparer le risotto : faire bouillir une casserole d'eau avec le cube de Kub'Or restant et porter à ébullition. Dans une sauteuse ou une autre casserole, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter le risotto et bien mélanger jusqu'à ce que le riz devienne translucide (il ne doit pas commencer à dorer). Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu, poser un couvercle sur la casserole ou la sauteuse et laisser le liquide s'évaporer en mélangeant de temps en temps. Quand il ne reste presque plus de bouillon, couper le feu (attention car même après avoir enlevé le risotto du feu, le liquide continue à s'évaporer). Le risotto doit être bien crémeux. Si vous êtes gourmands, vous pouvez éventuellement rajouter 1 c à s de crème fraîche.
Au dernier moment, préparer les CSJ. Si vous les avez décongelées comme expliqué plus haut, les égoutter sur du papier absorbant. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Cette dernière doit être bien chaude ! Saisir les saint-jacques environ 1 minute de chaque côté, ça suffit. Dresser les assiettes (c'est là qu'il faut avoir un bon timing !). Ne pas oublier de déposer un peu de fleur de sel et de poivre sur les CSJ, c'est trop bon, et très délicat. Le coulis de poivrons, comme le dit Mamina, peut très bien être réchauffé au micro-ondes juste avant d'être servi. Pour avoir plus de conseils sur la cuisson de la saint-jacques, CLIC !
mercredi 24 octobre 2007
Chaussons au potiron et aux amandes
La semaine dernière j'ai encore craqué. J'ai acheté un nouveau livre de cuisine (bon ok j'en ai acheté 2...), assez inédit pour moi puisqu'il s'agit d'un livre entièrement consacré à un légume (on me dit dans l'oreillette que c'est en fait un fruit) : j'ai nommé le potiron. Des recettes salées, sucrées certaines assez surprenantes et surtout très tentantes ! Parmi celles-ci, chéwi et moi avons flashé sur des petits chaussons salés au potiron et aux amandes, qui contiennent également de la viande des grisons. Yummy ! Hé bien nous n'avons pas été déçus du tout, c'était vraiment très bon ! Tous les ingrédients se marrient très bien, et surtout ça change ! L'auteur suggère une salade de roquette en accompagnement et propose même une variante sucrée (voir plus bas). Même si ce n'est pas très original par les temps qui courent, je commence là une semaine potiron !
Passons aux choses sérieuses : la recette !
Pour 4 beaux chaussons :
400g de pâte feuilletée
400g de potiron
2 oignons
30g de beurre
6 tranches de viande des grisons
4 c à s de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
50g d'amandes effilées
sel, poivre
Commencer par éplucher le potiron, et le détailler en dés d'environ 2 cm de côté. Peler les oignons et les couper en rondelles. Dans une poêle ou une sauteuse et à feu doux, faire fondre le beurre et ajouter les rondelles d'oignons, puis les cubes de potiron. Saler, poivrer. Faire revenir à feu moyen pendant 4/5 minutes, puis réduire le feu et laisser compoter pendant un bon quart d'heure (les dés de potirons doivent être tendres, mais ne pas trop s'écraser).
Pendant ce temps, étaler la pâte feuilletée et y découper 4 disques d'environ 15cm de diamètre. Tailler la viande des grisons en lanières et, dans une poêle, faire griller à sec les amandes effilées.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un petit bol, battre le jaune d'oeuf avec une c à s d'eau et en badigeonner le pourtour des disques de pâte. Au centre de chaque disque, déposer 1/4 des dés de potiron puis 1 c à s de crème fraîche et quelques lanières de viande des grisons. Parsemer d'amandes grillées.
Refermer les disques pour former des chaussons et bien appuyer sur les bords pour les souder. Badigeonner les chaussons du reste de jaune d'oeuf et les déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Enfourner pour environ 20 minutes, jusqu'à ce que les chaussons soient bien dorés.
La prochaine fois, je crois que je tenterai avec du magret de canard à la place de la viande des Grisons (mais c'est déjà très bon avec!).
Pour la variante sucrée : il s'agit, sur le même modèle, de supprimer oignons et viande des Grisons et de poudrer les dés de potiron avec 120g de sucre au début de leur cuisson. On peut également ajouter quelques raisins secs trempés préalablement dans du thé avant de refermer les chaussons.
mercredi 29 août 2007
Petit risotto aux légumes d'été
Je ne mets pas beaucoup de recettes salées sur mon blog, donc aujourd'hui je change un peu la donne et vous propose une délicieuse recette de risotto à faire en ce moment (ok, on trouve des courgettes et des tomates toute l'année maintenant, mais bon...). Facile à faire, il constitue un plat complet ! Je pense qu'on pourrait peut être ajouter quelques tranches de chorizo (si je pouvais j'en rajouterais partout :p) mais c'est déjà très bon comme ça !
Pour 2 gros mangeurs, ou 3 mangeurs raisonnables :
1 petite aubergine hachée (que je n'ai pas mise car chez moi on n'aime pas trop ça...)
1 petit oignon finement haché
1 gousse d'ail écrasée
150g de riz (à risotto ou normal)
80 ml de bouillon de poule (Kub or pour moi)
500 ml d'eau
2 petites courgettes
2 tomates pelées et coupées finement
125g de champignons coupés finement également
20g de parmesan grossièrement râpé
2 c à c d'huile d'olive
sel, poivre
origan
Si vous choisissez la recette "avec aubergine" : Déposer l'aubergine hachée dans une passoire, saler et faire dégorger pendant 30 minutes. Rincer sous l'eau froide et essuyer avec du papier essuie tout.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et faire revenir ail et oignon. Ajouter le riz, puis le bouillon de poule et l'eau. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit presque totalement absorbé. Pendant ce temps, avec un économe ou une mandoline, tailler les courgettes en fines lanières. Couper finement les tomates préalablement pelées, et les champignons.
Mélanger les légumes et les champignons au riz, et laisser cuire quelques minutes. Ajouter le parmesan et l'origan. Saler et poivrer à son goût.
