mercredi 19 novembre 2008
Tarte au fromage blanc vanillée, sauce au chocolat
Un délice très léger en bouche que je n'avais encore jamais testé : mais qu'est-ce que j'attendais ? J'ai trouvé une recette sur ce blog , j'ai changé quelques petites choses et le résultat est à la hauteur, si on peut dire : qu'est-ce que ça gonfle dans le four ! :D
Bien épais, gourmand et pourtant léger, cette tarte est délicieuse nature, mais alors avec une sauce au chocolat, c'est encore meilleur !
Pour une belle tarte (8/10 personnes) :
250g de pâte brisée ou sucrée
1 kg de fromage blanc (allégé possible)
125g de sucre en poudre
2 sachet de sucre vanillé
1 c à c de vanille liquide
3 oeufs
3 c à s bombées de fécule de pomme de terre
1 pincée de sel
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Dans une terrine, battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Ajouter l'extrait de vanille liquide, la fécule, bien battre, puis ajouter petit à petit le fromage blanc.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. les incorporer délicatement à la préparation au fromage blanc.
Etaler la pâte brisée ou sucrée dans un moule à charnières, puis verser la préparation.
Faire cuire pendant environ 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Couvrir d'une feuille de papier aluminium si la tarte colore trop vite.
Laisser refroidir avant de déguster. On peut ajouter à ce moment là un coulis de fruits, du sirop d'érable ou une sauce au chocolat (j'ai tout testé, c'est ce que j'ai préféré... une quinzaine de carrés de chocolat > hop au micro-ondes pour faire fondre le tout, puis on ajoute petit à petit 2 à 3 c à s d'eau en remuant bien).
lundi 5 novembre 2007
Délice au potimarron
Hier soir c'était Pumpkin Pie au dessert ! Enfin Pumpkin Pie, c'est un peu mensonger, c'était en fait une tarte au potimarron, pas au potiron. Je reste donc dans les courges encore un peu... J'en ai vu sur bien des blogs de cette superbe tarte, je voulais la tester rapidement ! Et je n'ai pas été déçue, c'est une tarte très parfumée, la garniture est ultra moelleuse et l'on y retrouve bien le goût du potimarron. J'avais peur qu'au final ça ne se "tienne" pas, mais aucun soucis à ce niveau là, c'est super présentable comme dessert, pas casse-gueule du tout ! Et c'est assez surprenant en fait quand on n'y a jamais goûté > avis aux non initiés, foncez !
Pour 8 à 10 mangeurs de citrouille :
900g de potiron, ou de potimarron
110g de sucre roux
40g de beurre
2 oeufs
1 c à c de cannelle en poudre
1 c à c de gingembre en poudre (petite la cuillère)
1 pincée de noix de muscade râpée
35cl de lait concentré non sucré *
1 bonne c à s de sirop d'érable
1 pincée de sel
Pour une pâte sucrée (rapide à faire) :
200g de farine
100g de beurre ramolli
30g de sucre en poudre
1 oeuf
1 pincée de sel
* je n'avais pas de lait concentré non sucré : je l'ai remplacé par de la crème liquide et un peu de lait concentré sucré et du coup j'ai diminué un peu la quantité de sucre dans la préparation.
> en résumé, j'ai mis environ 10cl de lait concentré sucré, 25cl de crème liquide et 80g de sucre au lieu de 110g). Je pense qu'en mettant uniquement de la crème liquide ça doit très bien aller aussi.
Marche à suivre : commencer par préparer la pâte sucrée : Dans une terrine, mettre la farine et le beurre coupé en morceaux, ainsi que le sucre et le sel. Travailler le mélange du bout des doigts pour le sabler légèrement, puis incroporer l'oeuf et 1 c à s d'eau. Ramasser la pâte en une boule homogène, et la réserver au frigo pendant 30 minutes environ.
Pendant ce temps, éplucher le potimarron et le détailler grossièrement en cubes (pfiou c'est du sport !). Mettre le tout dans une casserole, ajouter le beurre ainsi que 15cl d'eau, et faire chauffer à feu moyen pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que cela n'attache. Verser ensuite cette compotée dans un saladier, et l'écraser à la fourchette.
Ajouter le sucre roux, les épices, la pincée de sel et le sirop d'érable. Bien mélanger afin d'obtenir une préparation homogène, puis incorporer le lait concentré non sucré (ou la crème fraîche). Battre les oeufs en omelette et les incorporer à leur tour.
Sortir la pâte sucrée du frigo et en garnir un moule (j'ai fait ma Pumpkin Pie dans un moule à charnière, il faut un moule à bords assez hauts). Piquer le fond de tarte avec un fourchette et remettre le tout au frigo.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 220°C, et attendez un peu :p
Une fois le four préchauffé, verser la préparation au potimarron sur le fond de tarte et enfourner pendant 10 minutes. Ramener ensuite la température du four à 180°C, et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
>>> Seul problème : il m'est resté pas mal de préparation à base de potimarron sur les bras. Si l'on veut faire cette Pumpkin Pie dans un moule à tarte, je pense que la moitié de la garniture suffit largement.
jeudi 28 juin 2007
Strawberry fields forever
Avoir à côté de chez soi près de 40 hectares de fruits et légumes disponibles à la cueillette, c'est quand même une chance (surtout quand on habite en région parisienne...).
Une fois les beaux jours arrivés (ils sont vite repartis mais bon, passons), chéwi et moi nous sommes rués dans cette ferme-cueillette pour aller chercher les premières fraises de saison. Et on a du avoir l'air un peu bête au retour avec nos 2 kilos de mara des bois dans les bras et un sourire jusqu'aux oreilles. Hum, bref.
Avec tout ça, j'ai fait des tartelettes sur pâte sablée vanillée et crème pâtissière. Miam !
La pâte sablée vanillée + fraises = mariage parfait . C'est une recette que j'ai piquée au chef Philippe Gobet :
Pour 600g de pâte (pour une belle tarte) :
1 gousse de vanille
50g de poudre d'amandes
3 jaunes d'oeuf
250g de farine (j'en rajoute souvent un peu)
200g de beurre
1/2 sachet de levure chimique
150g de sucre glace
5g de sel fin
Mélanger la farine et la levure. Dans un autre récipient, tamiser le sucre glace.
Couper le beurre ramolli en petits dés. Fendre la gousse de vanille et la gratter, puis ajouter les graines obtenues ainsi que le sel et le sucre glace tamisé au beurre ramolli. Mélanger sans excès au fouet jusqu'à obtenir un beurre pommade. Ajouter les 3 jaunes d'oeuf. La pâte doit être bien lisse. Incorporer ensuite successivement, toujours au fouet, la poudre d'amandes et le quart du mélange farine-levure. Ajouter le restant de farine et de levure, et mélanger délicatement du bout des doigts, mais sans trop travailler. Rassembler la pâte en boule, sans la fraiser. Envelopper la pâte sablée dans un film alimentaire et l'entreposer au réfrigérateur au moins 1h avant son utilisation.
Préchauffer le four à 200°. Etaler la pâte au rouleau et la foncer dans un moule (elle est assez difficile à travailler car assez cassante et friable quand elle est trop froide, et très collante quand à température ambiante). Piquer le fond de tarte et déposer un disque de papier sulfurisé pour y mettre des haricots en céramique ou autres noyaux d'abricots (plus économiques et tout aussi efficaces) afin que la pâte ne lève pas trop. Enfourner et cuire à blanc une quinzaine de minutes.
Une fois le fond de tarte refroidi, innonder (mais pas trop qd même :p ) de crème patissière, et répartir les fraises.
Merci à Morgan et à son aide précieuse sur totoshop ;)