mardi 17 février 2009
Gâteau tatin aux oranges sanguines
La semaine dernière j'ai craqué en voyant la recette et les photos de Cess. Un gâteau plein de fruits, ça ne peut pas faire de mal... surtout qu'il avait l'air léger et pas trop dur à faire. Rebelle que je suis, j'ai voulu tester avec des oranges sanguines (pour une fois que j'en trouve). J'ai ajouté un peu de fleur d'oranger à la pâte : le résultat est super bon et esthétiquement c'est très sympa (et les oranges ne restent pas collées au moule au moment du démoulage :p). Les oranges sanguines ne sont pas trop acides et la légère caramélisation les rend très fondantes. Les proportions sont un peu justes pour un seul gâteau fait dans un moule à manqué, il faut les doubler je pense. Comme je n'avais que 4 petites oranges, j'ai fait comme Cess et j'ai pris des moules individuels (environ 8/9 cm de diamètre).
Pour 4 personnes :
4/5 oranges (sanguines ou pas)
75g de sucre en poudre
2 oeufs
4 c à c bombées de sucre roux
85g de farine
1/2 sachet de levure
40g de beurre fondu
1 c à c d'eau de fleur d'oranger
Commencer par peler les oranges à vif, puis lever les suprêmes (Je remets les liens de Cess, qui peuvent être utiles). Beurrer généreusement le fond des moules puis saupoudrer chaque moule d'une bonne c à c de sucre roux. Répartir ensuite les quartiers d'oranges.
Préchauffer le four à 210°C
Préparer ensuite l'appareil : dans une terrine, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite la farine, la levure et enfin le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger, et bien mélanger le tout. Verser cette préparation dans les moules et enfourner pour 30 à 35 minutes.
Pour démouler les gâteaux, attendre qu'ils aient refroidis (je sais la vie est dure...)
mardi 20 janvier 2009
Diamants aux cerises séchées et aux biscuits roses de Reims pour le KKVKVK n°29
Les Kiki se suivent et ne se ressemblent pas ! Hier les scones, aujourd'hui les diamants pour l'édition 29 organisée par Isabelle de J'en reprendrais bien un bout. Alleeeeeeeeez sur son blog pour le découvrir si vous ne le connaissez pas encore, c'est une merveille. Accrochez-vous et ne vous découragez pas, car même s'il est souvent difficile d'y accéder, il vaut vraiment le détour. Trève de publicité ( complètement gratuite celà dit :p ) et place à mes diamants. J'ai réalisé 2 versions très différentes : une aux cerises séchées, amandes et biscuits roses de Reims et une autre au matcha, noisettes et sésame. Quand j'ai vu que cette dernière version ressemblait fortement à la belle participation de Very easy kitchen, j'ai choisi de publier ma recette plus "fifille" et qui ma foi à ma préférence gustativement parlant. J'ai trouvé des cerises séchées dans un Leclerc (sous la marque allemande Seeberger qui fait toutes sortes de fruits séchés et de graines). Quant aux biscuits roses de Reims, je ne les présente plus, ils sont déjà laaaaaaargement présents sur ce blog...
Pour la recette, j'ai repris ma recette de base issue du livre Petits gâteaux (Marabout).
Pour une vingtaine de diamants roses :
65g de sucre glace
90g de beurre ramolli
1 oeuf (jaune et blanc séparés)
1 c à c de jus de citron
95g de farine
55g d'amandes en poudre
50g de cerises séchées
quelques biscuits roses de Reims réduits en poudre + 2 c à s de sucre en poudre
Travailler en crème le sucre glace et le beurre. Ajouter le jaune d'oeuf et le jus de citron en continuant de battre avec une fourchette ou une cuillère en bois pour obtenir une pâte homogène. Incorporer la farine et les amandes en poudre, puis les cerises séchées.
Réserver la pâte au réfrigérateur environ une heure pour qu'elle durcisse un peu.
A la sortie du frigo, former une bûche ronde avec le pâton, enduire de blanc d'oeuf avec un pinceau et rouler dans le mélange biscuits roses / sucre en poudre. Envelopper ensuite le pâton dans une feuille d'aluminium en fermant les extrémités en papillote. Remettre au réfrigérateur pendant une petite heure. La pâte peut être conservée 5 jours au frigo.
Préchauffer le four à 170°C. Poser une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de silicone sur une plaque de cuisson. Retirer la feuille d'aluminium et détailler la bûche en tranches d'1 cm environ. Déposer les tranches sur la plaque et faire cuire 12 à 15 min, jusqu'à ce que les biscuits commencent à dorer.
Sortir du four, laisser tiédir 5 min et mettre à refroidir sur une grille.
lundi 12 janvier 2009
Délices tout roses
J'ai enfin reçu le livre de Murielle "Yaourts : cent recettes de saison". Après 6 mois d'attente, il était temps. Après avoir testé et adoré ses yaourts aux speculoos ou à la pistache vu sur son blog, j'avais un peu délaissé ma yaourtière. Ce livre m'a donné envie de m'y remettre, et parmi toutes les recettes qui me faisaient saliver j'ai choisi celle des yaourts aux pralines roses.
Pour 8 yaourts couleur rose bonbon :
1 L de lait entier
1 yaourt nature
75 g de pralines roses
8 c à c de sucre en poudre
Dans un blender, mixer les pralines roses avec le yaourt. Ajouter ensuite le sucre et le lait puis mixer encore quelques secondes. Passer la préparation au chinois, puis verser dans les pots. Mettre les pots dans la yaourtière sans le couvercle pour 10 heures (la prochaine fois je laisserai une heure de plus). Mettre ensuite les pots au réfrigérateur pour 4 heures minimum avant de déguster.
mercredi 17 décembre 2008
Sablés spirales : attention aux yeux !
Ils sont coquins ces sablés, ils veulent se faire la malle pour mieux vous hypnotiser... Du coup ils sont punis et restent dans ma cookie jar jusqu'à ce qu'on se décide à en prendre un pour le manger. J'ai fait ces biscuits ce week end, parce que c'est bientôt Noël, mais pas que pour ça non plus (on reconnaît la gourmande parce qu'elle n'a pas besoin d'occasion spéciale pour faire biscuits et autres gâteaux :p ). J'ai fait 2 versions : chocolat/vanille et matcha/chocolat, je ne pourrais pas dire laquelle je préfère, j'ai un petit faible pour les 2. J'ai piqué la recette à Virginie, j'ai juste changé les parfums. Je pense qu'on peut les customiser un peu comme on veut en fait !
Pour une vingtaines de biscuits hypnotiseurs :
250g de farine
100g de beurre mou
110 g de sucre
50g de crème fraîche
1 pincée de sel
1 c à s d'eau
1 c à s de cacao en poudre
1 c à c de thé matcha
1 c à c d'extrait de vanille
Dans une terrine, mélanger la farine, le sel, le sucre et l'eau. Ajouter ensuite le beurre ramolli et la crème fraîche. Pétrir rapidement jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
Si l'on choisit de faire 2 parfums avec cette quantité, diviser simplement la pâte en 2. Ajouter les parfums et repétrir la pâte. Personnellement j'ai divisé la pâte en 3 (avec un morceau plus gros que les autres dû au fait que j'ai utilisé de la pâte au chocolat dans mes 2 versions.
Etaler 2 pâtes de parfums différents avec un rouleau. Si elles collent trop, les réfrigérer un peu et les saupoudrer légèrement de farine. On doit obtenir 2 rectangles de pâte à peu près identiques. Poser les 2 pâtes l'une sur l'autre, faire un aller retour au rouleau sans trop appuyer puis les rouler ensemble pour obtenir un boudin. Placer le boudin de pâte dans un film alimentaire puis le mettre au congélateur une vingtaine de minutes. Préchauffer le four à 180°C.
Lorsque la pâte a bien durci, couper le boudin en tranches d'une épaisseur d'1 cm environ et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner et laisser cuire 12 minutes environ. Les sablés ne doivent pas commencer à dorer.
lundi 15 décembre 2008
Muffins de luxe pour le Muffin Monday # 12
Parce qu'il faut bien se faire plaisir de temps en temps, voici ma participation pour le Muffin Monday # 12 dont j'ai déjà parlé ici ! Quand j'ai vu le thème choisi par Valentine, l'organisatrice de cette édition, j'ai tout de suite pensé à l'association foie gras poêlé/poire pochée que j'avais déjà tentée l'année dernière. Une recette très simple à faire, qui convient très bien pour une entrée de fête (à condition de faire de petits muffins). Comme prévu avec des ingrédients pareils, c'est délicieux :D
Pour 6 petits muffins :
120 g de farine
1/2 c à c de levure
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 oeuf
1 grosse c à s de crème fraîche
10 cl d'huile
10 cl de graisse de foie gras
150 g d'escalopes de foie gras
du pain d'épices
Pour les poires pochées :
1 poire
40 cl d'eau
200g de sucre
Commencer par faire pocher la poire. Voir ici pour la cuisson des poires et du foie gras.
Cuire les escalopes de foie gras (je les ai découpées en gros dés). A la fin de la cuisson, prélever le gras.
Préchauffer le four à 180°C. Dans une terrine, mélanger tous les ingrédients secs. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients liquides et les incorporer très rapidement aux ingrédients secs. Ajouter les dés de foie gras, les dés de poire pochée et incorporer délicatement avec une maryse ou une cuillère en bois.
Enfourner et laisser cuire environ 20 minutes.
Faire griller quelques tranches de pain d'épices et les détailler en fines lamelles. En recouvrir les muffins pour décorer.
Pour plus d'infos sur le Muffin Monday c'est sur le logo !
mercredi 10 décembre 2008
Gingerbread man scones, ou les scones de Noël
J'ai beau avoir pas mal de travail en ce moment, je ne pouvais pas ne pas participer au 28 ème KKVKVK ! Cette édition est organisée par Iza, grande gagnante de la dernière édition grâce à ses éclairs. Le nouveau thème étant "les scones", je pouvais encore moins passer à côté... Noël et ma fanatitude oblige, j'ai fait des scones aux épices de Noël façon gingerbread man, à mi chemin entre scones et pain d'épices. Tiens, ça me rappelle quelque chose... Etant très satisfaite de la recette de Rose Bakery, j'ai récidivé en ajoutant des épices (cannelle, girofle, gingembre), des zestes d'orange confite et des raisins secs. Le résultat, hé bien c'est tout à fait ce que j'imaginais. Dans le registre "comfort food", les petits plaisirs qui font du bien au moral (surtout quand ils sont accompagnés d'un thé :p), c'est top ! Je copie colle presque intégralement la recette que j'ai déjà publiée.
Pour une dizaine de scones :
250g de farine
1 c à s de sucre
1 c à s de levure
1/2 c à c de sel
55g de beurre
150ml de lait
50g de raisins secs
50g de zestes d'orange confite (coupés en dés)
1/4 de c à c de cannelle
1/4 de c à c de clous de girofle en poudre
une bonne pincée de gingembre en poudre
1 oeuf pour dorer
Dans une terrine, mélanger la farine, la levure, le sucre, le sel et les épibes. Incorporer le beurre du bout des doigts (comme pour faire un crumble). Ajouter les raisins secs et les zestes d'orange confite. Ajouter le lait et mélanger à l'aide d'une fourchette. Rassembler la pâte avec les mains et former une boule. La pâte ne doit pas être collante : si besoin est, rajouter un peu de farine.
Préchauffer le four à 190°C.
Abaisser la pâte sur une épaisseur de 2/3 cm et découper franchement les scones à l'aide d'un emporte pièce. Poser les scones sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis dorer avec l'oeuf battu. Enfourner et laisser cuire une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que le dessus des scones soit doré.
Servir encore chaud, couper en deux et tartiner de miel.
Je profite de ce billet pour vous parler du Muffin Monday # 12 organisé par Valentine puisqu'elle a gagné la précédente édition avec ses muffins aux pépites de châtaignes grillées, magret fumé et graines de grenade. Pour vous présenter le nouveau thème, si vous ne le connaissez pas encore, je cite Valentine : "Alors, que vous placiez cette fin d'année sous le signe du bling bling, du raffinement ou de la féerie (je vois déjà les yeux des enfants se remplir d'étoiles), pour cette 12ème édition du Muffin Monday les muffins se parent des plus beaux mets et s'invitent sur nos tables de fête. " Pour en savoir plus, cliquez sur le logo !
Un très joli thème bien prometteur en gourmandises. Ayant fini 2ème exaequo au MM # 11, je fais partie du jury pour cette nouvelle édition et je présenterai bientôt une recette mais elle ne comptera bien sûr pas pour le concours.
Font également partie du jury :
Angélique du blog "Palaisdeslys" (avec qui j'ai partagé la seconde place lors de la dernière édition) qui a déjà publié une bien belle recette à voir ici !
Julia du blog "Lamucuisine", la pro des muffins
et bien sûr Valentine du blog "Et un soupçon de sel"
mercredi 26 novembre 2008
Cheesecake exotique à la noix de coco et au citron vert
Voilà une recette sur laquelle je louchais depuis déjà un bout de temps. C'est le fameux cheesecake "Caraïbos" déjà vu sur plusieurs blogs et qui vient du livre "cheesecake" de Keda Black. Ca fait du bien un peu d'exotisme en cette période glaciale !
Cette recette allie ricotta et fromage frais (St-Morêt) que certaines ont remplacé par du mascarpone. C'est la première fois que j'utilisais "autant" de fruits exotiques. Côté nouveauté, j'ai acheté une noix de coco en suivant les conseils avisés de Kate du blog Gloubiblog, et des fruits de la passion (je me faisais toute une montagne d'utiliser ces fruits, bête hein ?). Le cheesecake contient des zestes de citrons verts ainsi que leur jus. Un délice qui fait du bien aux papilles !
Pour 10 personnes :
La base :
100g de biscuits sablés ( THE de Lu pour moi, ok c'est pas sablé mais c'est bon !)
40 g de beurre fondu
50g de noix de coco râpée
La crème :
400g de ricotta
400g de St-Morêt (ou de mascarpone)
3 oeufs
150g de sucre
le zeste râpé d'un citron jaune
le zeste râpé et le jus de 2 citrons verts
1 c à c d'extrait de vanille liquide
Pour la touche finale :
4 fruits de la passion
2 c à s de sucre vanillé
5 cl d'eau
Préparer la base : préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre et le mélanger aux biscuits écrasés et à la noix de coco. Répartir le mélange au fond du moule et bien tasser. Enfourner pour 10 à 15 minutes.
Baisser la température du four à 140°C puis préparer la crème. Battre ensemble les fromages pour bien les lisser. Ajouter le sucre, les oeufs (un par un) puis la vanille, les zestes de citron, le jus. Bien mélanger le tout.
Verser le tout dans un moule et enfourner pour une heure environ. Laisser dans le four éteint encore une heure, la porte entrouverte. Laisser ensuite refroidir complètement hors du four avant de le mettre au frigo. Comme d'habitude pour les cheesecakes, c'est meilleur le lendemain !
Préparer le coulis au fruits de la passion : filtrer la pulpe des fruits de la passion dans un chinois puis verser le jus dans une casserole avec le sucre vanillé et l'eau. Bien mélanger le tout, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que le coulis épaississe. Laisser refroidir.
Décorer le cheesecake avec des copeaux de noix de coco ou de la noix de coco râpée, et verser un peu de coulis frais.
mercredi 19 novembre 2008
Tarte au fromage blanc vanillée, sauce au chocolat
Un délice très léger en bouche que je n'avais encore jamais testé : mais qu'est-ce que j'attendais ? J'ai trouvé une recette sur ce blog , j'ai changé quelques petites choses et le résultat est à la hauteur, si on peut dire : qu'est-ce que ça gonfle dans le four ! :D
Bien épais, gourmand et pourtant léger, cette tarte est délicieuse nature, mais alors avec une sauce au chocolat, c'est encore meilleur !
Pour une belle tarte (8/10 personnes) :
250g de pâte brisée ou sucrée
1 kg de fromage blanc (allégé possible)
125g de sucre en poudre
2 sachet de sucre vanillé
1 c à c de vanille liquide
3 oeufs
3 c à s bombées de fécule de pomme de terre
1 pincée de sel
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Dans une terrine, battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Ajouter l'extrait de vanille liquide, la fécule, bien battre, puis ajouter petit à petit le fromage blanc.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. les incorporer délicatement à la préparation au fromage blanc.
Etaler la pâte brisée ou sucrée dans un moule à charnières, puis verser la préparation.
Faire cuire pendant environ 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Couvrir d'une feuille de papier aluminium si la tarte colore trop vite.
Laisser refroidir avant de déguster. On peut ajouter à ce moment là un coulis de fruits, du sirop d'érable ou une sauce au chocolat (j'ai tout testé, c'est ce que j'ai préféré... une quinzaine de carrés de chocolat > hop au micro-ondes pour faire fondre le tout, puis on ajoute petit à petit 2 à 3 c à s d'eau en remuant bien).
mercredi 12 novembre 2008
Gâteau roulé au thé Earl Grey, crème à la confiture de lait
J'ai récemment acheté le livre "gâteaux roulés" publié chez Marabout. Il regorge de photos plus belles les unes que les autres, et il faut bien l'avouer, une jolie photo ça attire forcément l'oeil (en tout cas le mien). En gros j'ai craqué. Beaucoup de recettes me tentaient, mais pour la première j'ai jeté mon dévolu sur une génoise parfumée au thé, pour changer... J'ai suivi la recette de bout en bout : la génoise est délicieuse, par contre la crème à la confiture de lait est bien trop "beurrée" pour moi : la prochaine fois, je remplacerai par une chantilly, une alternative sûrement plus légère au goût et proposée dans le livre (je propose les 2 possibilités dans la recette).
Pour 6/8 personnes :
Pour la génoise :
4 oeufs
120g de sucre
120g de farine
1 c à c de thé earl grey
1 pincée de sel
Pour la crème :
125g de beurre
4 c à s de confiture de lait
OU
20cl de crème liquide
2 c à s de sucre glace
4 c à s de confiture de lait
1 sachet de fixateur de chantilly (facultatif)
Préparer la génoise : préchauffer le four à 180°C. Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Dans une terrine, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Ajouter progressivement la farine et le thé. Dans un autre bol, monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Les incorporer en 2/3 fois à la préparation oeufs/sucre/farine. Verser la pâte sur une plaque rectangulaire recouverte d'un papier sulfurisé et bien égaliser la surface.
Enfourner pour 12 minutes environ. Un petit test facile à faire pour savoir si la génoise est cuite : presser d'un doigt la surface du biscuit. Si l'empreinte disparaît, la génoise est cuite, sinon, il faut poursuivre la cuisson.
A la sortie du four, déposer la génoise et son papier de cuisson sur un torchon bien humide. Couvrir la pâte avec une autre feuille de papier sulfurisé, puis enrouler le biscuit, les papiers et le torchon. Laisser la pâte s'humidifier dans le torchon pendant quelques secondes puis dérouler. Enlever le papier posé sur le biscuit, puis enrouler de nouveau la génoise en la décollant du papier de cuisson du dessous et dérouler à nouveau et laisser refroidir. Avec cette méthode, la genoise ne cassera pas.
Préparer ensuite la crème : laisser ramollir le beurre dans un saladier. A l'aide d'un robot, battre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne blanc (compter 5 bonnes minutes). Ajouter ensuite la confiture de lait et bien mélanger. Etaler la crème sur la génoise dès que cette dernière est refroidie. Rouler le gâteau et l'envelopper dans un film alimentaire en le serrant bien. Laisser prendre le roulé 1 à 2 heures au réfrigérateur.
OU
Verser la crème liquide bien froide dans un saladier et la monter en chantilly. Quand la crème a déjà bien monté, ajouter petit à petit le sucre (qu'on aura préalablement mélangé au fixateur de chantilly si on en a) puis la confiture de lait en continuant à fouetter. Etaler la chantilly sur la génoise. Rouler le gâteau et l'envelopper dans un film alimentaire en le serrant bien. Laisser prendre le roulé 1 à 2 heures au réfrigérateur.
dimanche 9 novembre 2008
Montecaos, des biscuits sablés et fondants
Des biscuits à faire et à refaire même quand on n'a que 5 minutes devant soi. Les montecaos ou mantecaos sont absolument délicieux grâce à une consistance à la fois sablée et fondante dûe à la présence de saindoux ( on en trouve dans presque tous les supermarchés au rayon charcuterie, mais on peut le remplacer par de l'huile). Ils doivent être "customisables" à souhait, mais j'ai choisi de faire les classiques qui sont natures et saupoudrés d'une pointe de cannelle. J'ai trouvé cette recette sur le blog de Natalia Kriskova.
Pour une vingtaine de biscuits :
250g de farine
125g de sucre
125g de saindoux
Dans une terrine, mélanger tous les ingrédients du bout des doigts, comme pour une crumble. On obtient alors une préparation très sablée. Préchauffer le four à 150°C. Former des petites boules de pâte et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Les aplatir légèrement et les saupoudrer de cannelle.
Enfourner et laisser cuire environ 15 minutes. Surveiller la cuisson, les biscuits ne doivent pas commencer à dorer. Ils sont cuits quand ils commencent à craqueler.
mercredi 5 novembre 2008
Muffins au sirop d'érable, aux pommes caramélisées et aux noix de pécan pour le Muffin Monday n°11
La nouvelle édition du Muffin Monday est organisée par Cuisineplurielle, sur le thème de l'Automne. J'ai choisi pommes, sirop d'érable et noix de pécan : un trio que j'aime beaucoup et que j'ai d'ailleurs déjà utilisé pour cette pizza sucrée... J'ai donc décidé de remettre ça avec ce trio de choc, sur une recette de base de Scally (un peu adaptée). Tout simple, rapide à faire et aux saveurs automnales.
Pour une douzaine de muffins:
250g de farine
3 c à c de levure chimique
100g de sucre en poudre (j'ai fait moit-moit avec du sucre de canne)
1 pincée de sel
15 cl de lait
4 c à s de sirop d'érable
1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
75g de beurre fondu
1 pomme + 2 c à s de sirop d'érable
Pour les noix de pécan caramélisées :
75g de noix de pécan
3 c à s de sirop d'érable
Commencer par faire caraméliser les noix de pécan au sirop d'érable : allez donc faire un tour ici.
Eplucher et couper la pomme en dés. Dans une poêle, faire chauffer un peu de beurre puis faire revenir rapidement les dés de pomme sur feu vif. Ajouter 2 c à s de sirop d'érable, baisser le feu et laisser caraméliser quelques minutes.
Pour les muffins : dans une terrine, mélanger ensemble tous les ingrédients secs et dans une autre tous les ingrédients liquides. Ajouter le mélange liquide au mélange sec assez rapidement. Incorporer ensuite les dés de pomme et les noix de pécan caramélisées grossièrement hachées. Remplir des moules ou caissettes à muffins avec cette préparation puis cuire une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 200°C.
Si vous voulez participer, vous avez jusqu'au 12 novembre. Pour plus d'infos, un petit clic sur le logo...
vendredi 31 octobre 2008
Eclairs aux 2 chocolats pour le KKVKVK 27
Oulala, encore un kiki que j'ai failli louper ! Sofilagourmande ayant remporté le précédent kiki avec ses madeleines girly à la pistache, c'est elle qui a choisi le thème de la nouvelle édition. Son choix s'est porté sur les éclairs, et ça tombe bien puisque, tout comme les madeleines, c'est du nouveau pour moi ! La pâte à choux, je me souviens vaguement avoir essayé il y a déjà assez longtemps de cela (et ça n'avait pas dû être très concluant). Un nouveau défi donc... J'ai voulu faire des éclairs alliant chocolat blanc et chocolat noir, avec une pâte à choux au chocolat (je n'y avais jamais goûté mais c'est drôlement bon comme ça !). J'ai juste rajouté à la pâte 2 cuillères à café de chocolat en poudre, ce qui lui donne en plus une petite teinte bronzée. Pour la recette de base, je suis allée ici, il y a même une vidéo, ça peut aider...
Pour une belle quantité d'éclairs, de chouquettes et de choux :
Pour la pâte à choux :
25 cl d'eau
80g de beurre demi-sel
4 oeufs
150g de farine
2 c à c de cacao en poudre
Pour la crème patissière :
1/4 de litre de lait
2 oeufs
75g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
30g de farine
1 pincée de sel
20g de chocolat noir
15g de chocolat blanc
Commencer par la pâte à choux : faire bouillir l'eau et le beurre coupé en dés dans une casserole. Une fois que le mélange a bouilli, retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois. Remuer vigoureusement à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache bien des parois de la casserole. Remettre quelques secondes sur feu doux pour assécher un peu la pâte. Préchauffer le four à 190°C (four à chaleur tournante).
Placer la pâte dans un saladier, et ajouter les oeufs un par un en battant bien entre chaque oeuf. Ajouter 2 cuillères à café de cacao en poudre (comme il n'y avait pas du tout de sucre dans la pâte, j'ai pris du cacao en poudre sucré). C'est prêêêêêêêt, y'a plus qu'à dresser !
A l'aide d'une poche à douille (si vous n'en avez pas, la solution du sac congélation coupé au coin marche toujours !) dresser les choux ou les éclairs sur une feuille de papier sulfurisé. Enfourner pendant 10 minutes, puis baisser la température à 170°C et laisser cuire encore 15 min. Je préfère aller jusqu'au bout de la cuisson, même si les choux paraissent déjà cuits, de peur qu'ils s'affaissent à la sortie du four.
Préparer ensuite la crème patissière : dans une casserole, porter le lait à ébullition. Pendant ce temps, dans un saladier, battre énergiquement au fouet les oeufs avec les sucres et la pincée de sel. Ajouter ensuite la farine, puis le lait bouillant. Reverser cette préparation dans la casserole puis, à feu doux, remuer sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe. Laisser bouillir quelques instants puis retirer du feu et diviser le mélange en 2 (il faut donc 2 terrines à présent). Dans l'une, ajouter les carrés de chocolat noir et dans l'autre le chocolat blanc (remuer chaque mélange jusqu'à ce que les chocolats soient fondus). Laisser refroidir.
Lorsque les choux sont cuits et les crèmes refroidies, couper les éclairs en 2 dans le sens de la longueur et, à l'aide de 2 poches a douille, fourrer les éclairs en alternant crème au chocolat blanc et au chocolat noir.
Les chouquettes c'est trop bon, donc j'ai profité de faire de la pâte à choux...
jeudi 23 octobre 2008
Variation autour de la banoffee pie, Acte 2, le cupcake
Pour cette deuxième recette autour de la banoffee pie, je me suis fortement inspirée d'une cupcake qui se trouve dans le livre "Cupcakes, cookie & macarons" chez Marabout. On y trouve de belles photos, de bonnes idées et une tonne de gourmandise. La génoise du cupcake est à la banane et contient pas mal d'épice. Cela donne un cupcake plein de saveurs, pas fade pour un sou, et toujours léger. Après, évidemment, quand on le garnit avec les ingrédients classiques de la banoffee pie, ça se gâte, mais ça reste délicieux !
Pour 5 banoffee cupcakes :
la génoise :
45 g de beurre pommade
55g de sucre roux
1 oeuf + 1 jaune
75 g de farine
1 c à c de levure
1/2 c à c de bicarbonate de soude
1/2 c à c de quatre-épices
1/3 de banane bien mûre
40 g de crème fraîche
quelques gouttes de jus de citron
1 c à s de lait
garniture :
de la confiture delait
de la crème liquide
1 banane coupée en tranches fines
des copeaux de chocolat noir pour décorer
Fouetter le beurre, le sucre et les oeufs ensemble dans un saladier. Le mélange doit devenir léger et mousseux. Incorporer tous les ingrédients secs, puis la banane écrasée, la crème fraîche (à laquelle on aura préalablement incorporé quelques gouttes de jus de citron) et le lait. Répartir la préparation dans des caissettes. Enfourner et faire cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C (160°C pour un four à chaleur tournante).
Laisser refroidir avant de démouler.
Pendant ce temps, monter la crème liquide en crème fouettée et ajouter 2 cuillères à soupe de confiture de lait une fois qu'elle est bien ferme.
Lorsque les cupcakes sont bien froids, les couper en deux horizontalement. Sur la partie inférieure, napper de confiture de lait et répartir quelques tranches de banane sur le dessus. Reconstituer le gâteau, puis répartir la crème fouettée à la confiture de lait au dessus du cupcake. Finir en parsemant de copeaux de chocolat et déguster immédiatement.
lundi 13 octobre 2008
Variation autour de la banoffee pie, Acte 1, plus rapide à faire tu meurs
La banoffee pie, c'est trop bon. Mais je n'ai jamais tenté d'en faire une "grandeur nature", une normale quoi. J'ai préféré tenter les portions individuelles, prêtes en 5 minutes chrono. Ca nous a beaucoup plu, on y a retrouvé exactement ce que l'on aimait dans la banoffee pie "normale". Amateurs de ce dessert, cette recette est pour vous (et la prochaine aussi...) !
Pour 4 banoffee pies individuelles:
4 palets bretons (Roudor par exemple)
1 banane
4 c à c de confiture de lait
de la crème liquide
des copeaux de chocolat
Sur un palet breton, déposer l'équivalent d'une cuillère à café de confiture de lait (si on en met plus, ça dégoulinera). Recouvrir de 4 ou 5 rondelles de bananes. Dans un saladier, monter la crème liquide froide en crème fouettée bien ferme (en mettant les fouets et le saladier au congélateur une petite heure la crème montera plus rapidement). Recouvrir les bananes de crème fouettée puis décorer avec des copeaux de chocolat (vite faits avec un économe), du chocolat fondu ou autre selon ses goûts...
Alors, c'est pas compliqué hein ?
lundi 22 septembre 2008
Muffins aux biscuits roses de Reims et coeur de fraise
Pour la nouvelle édition du Muffin Monday, le thème est "Rose". Depuis que j'ai goûté aux biscuits roses de Reims, le rose en pâtisserie s'y associe automatiquement. J'adooooooooore ça ! Je m'en étais déjà servie pour faire des petits bavarois, et là j'ai tenté les muffins. Pour ajouter une note de rose supplémentaire, j'ai voulu faire un coeur à la fraise, tout simplement avec de la confiture. Le résultat est tout doux pour les papilles : c'est simple, le goût des biscuits est là mais dans la texture moelleuse des muffins !
pour une dizaine de muffins :
250g de farine
100g de sucre en poudre
1 c à c de levure chimique
125g de biscuits roses réduits en poudre
1 oeuf + 1 jaune
20 cl de lait
100g de beurre
Mélanger ensemble tous les aliments secs. Dans un autre saladier, battre les oeufs avec le lait. Incorporer le beurre fondu. Verser la préparation liquide sur les aliments secs et mélanger rapidement. Verser la préparation dans des caissettes en ajoutant une cuillère à café de confiture de fraises au mileur si on veut et enfourner pour une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 190 °C.
Il n'est pas trop tard pour participer au Muffin Monday # 10 qui se passe chez Flo et Mimolette !
