mardi 20 mai 2008
Glace à la fleur d'oranger
Je délaisse un peu mon blog ces derniers temps, et pourtant je cuisine toujours autant... un petit manque de motivation peut-être. Mais il y a quand même des recettes à vous faire partager d'urgence, comme cette glace à la fleur d'oranger dégustée hier soir. Première glace faite maison, première utilisation de ma sorbetière reçue à Noël. Je crois que désormais je n'achèterai plus JAMAIS de glaces du commerce. Parce que les glaces faites maison c'est délicieux, on sait quels ingrédients on a utilisés, et puis zut, on peut dire "c'est moi qui l'ai fait". Bien que prenant un peu de temps à faire à cause de tous les "refroidissements nécessaire", cette recette reste simple. Et pour quel résultat ! C'est parfumé, c'est onctueux, c'est trop bon... Une recette trouvée dans le très beau livre "Glaces à l'italienne" de Marie Massiet du Biest.
Pour environ 1 L de glace, soit une dizaine de boules :
6 jaunes d'oeufs
120g de sucre en poudre
1 L de lait
1 gousse de vanille
2 c à c d'eau de fleur d'oranger
20 cl de crème liquide
bâtons de zestes d'orange confits pour la déco
Dans une terrine, battre le sucre et les jaunes d'oeufs à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Porte le lait à ébullition. Fendre la gousse de vanille, en extraire les graines puis plonger l'ensemble dans le lait. Laisser infuser 10 minutes, hors du feu. Oter la gousse de vanille, passer éventuellement le lait au chinois (je ne l'ai pas fait, j'ai préféré conserver les graines de vanille). Remettre le lait sur le feu jusqu'à ébullition. Le verser ensuite peu à peu sur le mélange oeufs/sucre sans cesser de remuer à l'aide du fouet. Reverser le tout dans la casserole et laisser chauffer jusqu'à ce que la préparation épaississe (comme pour toute crème anglaise, on vérifie la cuisson en nappant le dos d'une cuillère de la préparation. En passant le doigt dessus , la trace laissée doit rester intacte). Attention, le mélange ne doit pas bouillir ! Retirer ensuite du feu et laisser refroidir. Réserver ensuite au réfrigérateur.
Lorsque la crème anglaise est bien froide, y incorporer l'eau de fleur d'oranger et la crème liquide montée en chantilly. Passer l'ensemble en sorbetière, puis mettre la glace au congélateur au moins une heure.
En guise de décoration, on peut râper finement une orange pour en retirer le zeste ou/et ajouter des bâtons de zeste d'orange confits.
mardi 6 mai 2008
Dark chocolate chunk and earl grey muffins
Je ne participe pas à tous les jeux de la blogosphère, loin de là. Mais le Muffin Monday, je ne peux pas passer à côté. D'abord parce que j'adore les muffins, et ensuite parce que ça m'oblige à chercher de nouvelles choses et à changer un peu mes habitudes muffinesques. Pour cette 8ème édition donc, Guylaine a choisi LE CHOCOLAT ! J'ai pris le thème au pied de la lettre, et j'ai fait des muffins archi chocolatés, en y ajoutant une touche de thé Earl grey, mon préféré.
Verdict : Les grosses pépites de chocolat c'est définitivement trop bon, que ce soit dans les cookies ou dans les muffins. Le thé ne se sent pas encore assez je pense, j'en mettrai plus la prochaine fois, car prochaine fois il y aura c'est sûr...
Pour 10 muffins :
Les ingrédients secs :
200 g de farine
20 g de chocolat en poudre (j'ai pris du Van Houten)
90 g de sucre roux
7 g de levure chimique (j'ai mis à peu près les 2/3 du paquet rose...)
175 g de chocolat noir coupé en gros morceaux
Les ingrédients liquides :
1 oeuf
50ml de lait
75ml d'eau chaude
1 sachet de thé earl grey
2 c à s d'huile
60 ml de crème liquide
Le principe des muffins, c'est de mélanger rapidement les ingrédients liquides aux ingrédients secs, la pâte ne devant pas être lisse et homogène.
Donc, mélanger tous les éléments secs dans un saladier (sauf les pépites de chocolat) et tous les éléments liquides dans un autre, en faisant préalablement infuser le thé dans l'eau chaude. Verser la préparation liquide sur les ingrédients secs, et, à l'aide d'une fourchette, mélanger rapidement. Ajouter les pépites de chocolat et les incorporer grossièrement à la pâte.
Verser la préparation dans des moules à muffins et les remplir aux 2/3.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C et laisser cuire environ 15 minutes.
A déguster tiède quand le chocolat des pépites est encore fondu ! Yummy !
Si vous voulez participer au Muffin Monday #8, vous avez jusqu'au 27 mai. Cliquez sur le logo pour en savoir plus...
mercredi 30 avril 2008
Fondant aux marrons et aux poires
Etant fanatique de tout ce qui se rapproche de près ou de loin des marrons (plus exactement des châtaignes), j'ai récemment acheté de la farine de châtaigne. Et c'est sur le blog d'Annabel que j'ai trouvé une recette qui m'a tapée dans l'oeil... Je l'ai légèrement modifiée en rajoutant, entre autres, de la crème de marrons... on est gourmande ou on ne l'est pas hein :p
Une recette facile, mais très très savoureuse. Je la conseille vivement à tous les mordus de marrons ! Ca fond en bouche, et les fruits rajoutent une petite note sucrée et acidulée qui va très bien avec... J'ai mis des poires au sirop bien égouttées, mais ça doit aussi bien aller avec des poires fraîches. Annabel a choisi les pommes, ça doit être bien bon aussi !
Pour 10 parts :
50g de farine de blé
150g de farine de châtaigne
2 c à s de miel
2 c à s de crème de marrons
1 sachet de sucre vanillé
50g de beurre
30cl de crème liquide
4 oeufs
5/6 demies-poires au sirop
1 c à s de rhum
Dans une terrine, mélanger les farines et le sucre vanillé. Ajouter les oeufs et bien battre au fouet. Incorporer ensuite le miel et la crème de marrons. Ajouter la crème fraîche petit à petit puis le beurre fondu et enfin le rhum.
Préchauffer le four à 200°C. Incorporer ensuite les fruits à la pâte : en petits dés, en lamelles ou alors les ajouter seulement à la fin, au-dessus de la pâte.
Enfourner et laisser cuire environ 30 minutes. Le centre ne doit pas encore être tout à fait pris pour que le gâteau soit bien fondant.
A la sortie du four, attendre 5 minutes avant de démouler.
mercredi 23 avril 2008
Les donuts au four, c'est troooop bon !
Les donuts, j'adore ça : en même temps c'est stupido ce que je dis, y'a beaucoup de monde qui n'aime pas ça ? Bref, je voulais en manger, mais 2 problèmes se sont présentés :
1 ) C'est gras, bah oui quand même. Je ne suis pas au régime mais je fais un petit peu gaffe ...
2 ) Ca tombe bien, ou pas, j'ai pas de friteuse.
Quewa ??? Devrais-je renoncer à ces sublimes beignes, donuts ou doughnuts que je vois partout sur la blogosphère et qui me susurrent à l'oreille "mange-moi mange-moi", contrairement aux bien connues clapiottes ???
Tutututut, puisque les donuts sans friture, ça existe, et même que c'est très bon ! L'avantage en plus c'est qu'on ne s'en met pas plein les mains (comment ça on s'en fiche ?)
Pour une douzaine de donuts (recette d'Isa) :
180 ml de lait
2 gros oeufs
1 c à c de sel
60g de beurre fondu
65g de sucre en poudre
390g de farine (j'en ai mis environ 420g)
2 bonnes cuillères à café de levure de boulanger instantanée
Mettre tous les ingrédients dans la MAP et actionner le programme "pâte seule". A la fin du programme, sortir la pâte et la dégazer sur un plan de travail fariné. L'étaler avec un rouleau sur une épaisseur d'1 cm environ. Découper la pâte à l'aide d'un emporte pièce si vous en avez un. Sinon, utiliser la méthode toute bête en utilisant un gros verre et un tout petit pour le trou au milieu (comme conseille Isa, un verre à shooter). Poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser lever 1 heure.
Juste avant de mettre au four, passer un peu de lait au pinceau sur les donuts.
Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les donuts commencent à dorer. Laisser refroidir et déguster tel quel ou amusez-vous à faire un glaçage (j'ai juste mélangé du sucre glace avec un petit peu d'eau). Ajoutez du colorant, du sucre aromatisé ou les décos de votre choix !
lundi 21 avril 2008
Cheesecake au saumon fumé
Après avoir été plutôt déçue par un premier essai de cheesecake salé, j'ai retenté le coup. J'ai choisi une valeur sûre chez moi : le saumon fumé. J'ai trouvé une recette ici, j'ai juste changé la base et doublé les proportions. J'ai suivi les conseils donnés en rajoutant un peu de saumon fumé. Dans l'idéal il en faudrait encore un peu ! En tout cas c'était carrément bon !
Pour 4 cheesecakes individuels (gros ramequins) :
100g de TUCS au sésame.
55g de beurre
150g de st moret
150g de fromage blanc (light possible)
2 oeufs
un peu d'aneth
4 tranches de saumon fumé
Préchauffer le four à 160°C. Ecraser les TUCS et les mélanger au beurre fondu. Mettre cette préparation au fond des ramequins et bien tasser.
Dans une terrine, battre les oeufs avec le st-morêt et le fromage blanc. Ajouter 3 tranches de saumon fumé et mixer. Ajouter l'aneth : attention de ne pas trop en mettre pour ne pas couvrir le goût du saumon, y aller donc très mollo ! Couper la dernière tranche de saumon en petits bouts et incorporer à la préparation. Verser ensuite dans les ramequins. Enfourner et laisser cuire 30 minutes environ.
A la sortie du four, laisser refroidir et mettre au frigo pendant au moins quelques heures (une nuit si possible).
lundi 14 avril 2008
Risotto sucré/salé au potiron et aux noisettes
J'ai été surprise il y a une dizaine de jours en trouvant encore du potiron dans mon supermarché. Après vérification, il serait encore de saison au mois de mars... Dernière recette au potiron avant l'automne, cette fois c'est juré ! (quoi que j'en ai encore un peu au congèl...). Bref, j'ai cherché une nouvelle recette mettant en vedette le potiron, et là je me suis souvenue d'une recette sur le blog d'Omelette, la seule et l'unique !
Une recette simple qui prend cependant un peu de temps (cuisson du potiron puis du risotto qu'il faut surveiller), mais le résultat est là et c'est vraiment délicieux, on s'est régalés. J'ai choisi d'ajouter des noisettes concassées et torréfiées, y'a pas à dire, le potiron et la noisette vont ouachement bien ensemble !
Pour 4 risottovores :
250g de riz (arborio pour moi)
500g de potiron
1 oignon haché
1 litre de bouillon
1 c à s de crème fraîche
parmesan
beurre
60g de noisettes
Peler le potiron et le couper en dés. Hacher l'oignon, le faire revenir dans une casserole avec du beurre, puis ajouter les dés de potiron. Saler légèrement, poivrer, verser un peu de bouillon et laisser cuire à feu doux et à couvert jusqu'à ce que le potiron soit défait.
Ajouter le risotto et bien mélanger. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu, poser un couvercle sur la casserole ou la sauteuse, ajouter régulièrement du bouillon et laisser le liquide s'évaporer en mélangeant de temps en temps. Quand il ne reste presque plus de bouillon, couper le feu (attention car même après avoir enlevé le risotto du feu, le liquide continue à s'évaporer). Le risotto doit être bien crémeux. Ajouter 1 c à s de crème fraîche et du parmesans râpé (pour le dosage, c'est vous qui voyez !).
Concasser grossièrement les noisettes et les torréfier légèrement en les passant rapidement sous le grill du four.
Servir le risotto saupoudré de noisettes.
dimanche 13 avril 2008
Flan tahitien à la noix de coco
Le soir, quand je le peux, je regarde l'émission "Un dîner presque parfait", et parfois je tombe sur des recettes que j'ai très envie de refaire. Tel fut le cas pour cette recette de Toan qui a d'ailleurs un blog. Son repas était très sympa, j'aurais bien aimé être invitée ce jour-là :p Je regrette parfois l'atmosphère de cette émission et l'esprit de compétition qui peut y régner, mais on tombe quand même aussi sur des gens vraiments sympathiques qui ont juste envie de donner de leur temps pour faire plaisir aux papilles des autres : et c'est ça que j'aime. On y découvre aussi de nouvelles idées et de nouvelles recettes, dont ce flan tahitien à la noix de coco, vraiment délicieux et fait en 5 minutes. Je crois qu'il est vraiment difficile de râter cette recette car elle est très, très simple ! Et le résultat est bluffant, moi qui adore le flan et la noix de coco j'ai été conquise. Alors qu'est-ce qu'on dit ? Merci Toan !
Pour 8 personnes :
400 ml de lait concentré sucré
400 ml de lait
125 g de noix de coco râpée
4 oeufs
Préchauffer le four à 170°C.
Dans une terrine, verser le lait concentré, le lait et la noix de coco et mélanger. Ajouter les oeufs et bien mélanger à nouveau. Pour ceux qui ont de l'essence de pandan (en ce moment vous êtes nombreux), vous pouvez en ajouter 1 càc.
Verser la préparation dans un moule à cake. Le mettre dans un moule plus grand et à moitié rempli d'eau, enfourner et laisser cuire 35/40 minutes environ : la lame d'un couteau enfoncée dans le flan doit ressortir propre.
Une fois cuit, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur quelques heures avant de démouler.
A servir avec un coulis de mangue, un coulis de framboise, un peu d'ananas, un peu de chocolat râpé ou nature !
dimanche 6 avril 2008
Quatre-quarts marbré qui hypnotise au matcha et au chocolat
J'ai bien l'impression que je suis actuellement dans ma période "gâteaux". Et hier, j'avais une grosse envie de thé matcha (il m'en reste encore pas mal, de quoi tester quelques recettes encore...). Je voulais au départ faire un cake tout simple parfumé au matcha, et puis je me suis souvenue que j'adooooooooorais le quatre-quart, et que finalement, un gâteau marbré c'est souvent super beau et super bon. Restait à savoir si j'allais utiliser du chocolat noir ou du chocolat blanc... Ayant pas mal utilisé le chocolat blanc ces derniers temps, j'ai vite fait mon choix ! Me voilà donc partie pour faire un quatre-quarts marbré au matcha et au chocolat noir. Je suis allée du côté de chez Lilo pour les proportions de matcha et de chocolat à incorporer, et pour la recette de base j'ai utilisé celle que je fais à chaque fois et qui ne râte jamais (en même temps, un quatre-quart c'est pas non plus la croix et la bannière à faire...). Le résultat est carrément convainquant : d'une, il a bien gonflé et il est plutôt joli (!), de deux il est sacrément bon ! Le matcha est discret mais on a quand même une délicieuse saveur de thé vert qui titille les papilles. Et en plus, ça va super bien avec le chocolat noir... Mais ça, ce n'était déjà plus à prouver pour certaines blogueuses... Recette adoptée, à faire et à refaire !
Pour un quatre-quarts qui tourbillonne :
3 oeufs
leur poids en sucre
leur poids en beurre (demi-sel et ramolli)
leur poids en farine
1 c à s de thé vert matcha
50 g de chocolat noir
Peser les oeufs. Faire de même avec le beurre, le sucre et la farine, qui doivent peser le même poids que les oeufs. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans une terrine, battre le beurre ramolli et le sucre avec une cuillère en bois. Le mélange doit devenir crémeux et léger. Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs et enfin la farine. Bien battre le tout. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec un filet de jus de citron, puis les incorporer délicatement à la préparation précédente. Diviser l'appareil en 2. Dans l'un, ajouter le thé matcha, et dans l'autre, ajouter le chocolat noir préalablement fondu au bain-marie.
C'est pas plus compliqué que ça !
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un moule à cake beurré, verser les appareils en alternant une couche de pâte au thé matcha, une couche de pâte au chocolat.
Enfourner et laisser cuire à 200°C pendant 15 minutes environ. Fendre légèrement le gâteau dans la longueur puis abaisser la température du four à 180°C et laisser cuire 30 minutes environ. Pour vérifier la cuisson, enfoncer la lame d'un couteau dans le quatre-quarts, elle doit ressortir sèche.
lundi 31 mars 2008
Gâteau à l'orange et au pavot : il est énooooorme !
Enorme, ça on peut le dire... En le mettant au four, je ne pensais pas le retrouver aussi gros à la sortie ! Ce gâteau est une recette qui vient de chez Sab, parce que Sab, elle me manque, et comme elle me manque, je vais souvent sur son blog y retrouver ses belles recettes. Et là, je tombe sur la photo de ce gâteau qui a l'air imposant mais léger et surtout avec une association de saveurs jamais testée encore... Le petit plus, outre la présence de l'orange et du pavot, c'est le sirop à l'orange que l'on verse sur le gâteau à la sortie du four... un délice ! J'ai bien eu une petite frayeur au moment de verser le jus d'orange préssé sur la préparation : quand ça fait psssssscccchhhhhhhht comme quand on met un cachet d'aspirine dans l'eau, c'est normal docteur ? la levure n'a pas eu l'air d'aimer l'orange : là j'ai fait "gloups" et au final, bizarrement, rien d'anormal ! Je copie-colle presque intégralement la recette de Cooky Monster.
Pour un grooooos gâteau qui se mange vite malgré tout :
Pour le gâteau :
30 g de graines de pavot
60 ml de lait
185 g de beurre ramolli
1 c à s de zeste d'orange finement râpé
220 g de sucre en poudre
3 oeufs
300 g de farine
1 bonne c à c de levure chimique
60 g de poudre d'amandes
125 ml de jus d'orange (fraîchement pressé si possible, mais gare au "psssssssccht")
Pour le sirop d'orange :
220 g de sucre en poudre
160 ml de jus d'orange
80 ml d'eau
Commencer par préparer le gâteau : mettre le lait et les graines de pavot dans un bol et laisser reposer 20 minutes. Pendant ce temps, battre le beurre, le zeste d'orange et le sucre dans une terrine avec une cuillère en bois ou un batteur électrique puis incorporez les oeufs un à un. Ajoutez la farine, les amandes en poudre, le jus d'orange ainsi que le lait et les graines de pavot. Remuez et versez la préparation dans un moule à manquer beurré de 22 cm environ.
Enfourner et faire cuire 1 heure au four. Laisser reposer le gâteau 5 minutes dans son moule.
Pendant ce temps, préparer le sirop d'orange: mettre les ingrédients dans une casserole et faites-les chauffer en remuant avec une cuillère en bois, sans laisser bouillir. Quand le sucre est dissous, porter à ébullition puis laissez frémir 2 minutes sans couvrir. Versez le sirop dans un pot résistant à la chaleur.
Démouler le gâteau sur une grille, au-dessus d'un plat, puis le retourner et verser le sirop chaud dessus. Récupérer le sirop qui a coulé dans le plat et le verser à nouveau sur le gâteau.
mardi 25 mars 2008
Petits gâteaux à la rhubarbe, au miel et aux airelles
Il y a quelques mois, j'ai congelé tout un tas de trucs : des mûres, des myrtilles, des airelles et surtout beaucoup de rhubarbe parce que chez nous on adoooooooore ça ! Vidage de congèl oblige (il faut faire de la place pour ma sorbetière !!!), j'ai cherché une recette pour utiliser la rhubarbe et les airelles en même temps. C'est sur le blog de Lilo que j'ai trouvé mon bonheur. Les fraises se sont transformées en airelles et le beurre en mascarpone. Résultat, un vrai bonheur tout moelleux, légèrement sucré et acidulé !
Pour un beau cake ou 10 gâteaux individuels :
3 oeufs
50g de sucre
150g de miel
250g de farine
130g de beurre (mascarpone pour moi, la prochaine fois j'essaierai avec de la ricotta)
1 sachet de levure chimique
200g de rhubarbe
200g de fraises (j'ai mis 100g d'airelles)
Si vous utilisez de la rhubarbe fraîche, l'éplucher puis la couper en tronçons. Si la rhubarbe est surgelée, la laisser dégorger quelques heures dans un saladier et saupoudrer de sucre. Faire la même chose avec les airelles si elles viennent du congélateur.
Dans un saladier, mélanger les oeufs, le miel et le sucre. Ajouter la farine, la levure puis la matière grasse (si vous utilisez du beurre, il doit être fondu).
Ajouter les fruits bien égouttés à la pâte (si vous avez choisi l'option "fraises" plutôt que l'option "airelles", les laver puis les équeutter, bien les égoutter puis les couper en deux). Verser la pâte dans le(s) moule(s).
Enfourner et laisser cuire environ 45 minutes pour un cake et 20 minutes environ pour des petits gâteaux dans un four préchauffé à 180°C.
dimanche 16 mars 2008
Cheesecake à la cannelle et aux pommes caramélisées
Bon, j'avais dit "le prochain cheesecake sera salé", mais l'essai n'ayant pas été très concluant, j'ai préféré ne pas le mettre. Je reviens donc avec un cheesecake sucré dont la texture est vraiment parfaite : pas étouffe-chrétien pour un sou, très doux mais légèrement épicé grâce à la cannelle, et sucré juste comme il faut avec les pommes caramélisées que j'ai rajoutées (elles n'étaient pas dans la recette initiale, tirée de "cheesecake" chez Hachette pratique). 6 personnes l'ont goûté, et tous l'ont beaucoup aimé.
Pour 10 personnes :
Pour la base :
55 g de beurre
45 g de sucre roux
150 g de biscuits secs (j'ai mis 100 g de biscuits secs + 50g de speculoos)
2 pincées de cannelle (pas mis)
Pour la garniture :
5 oeufs frais
225 g de sucre en poudre
200 g de ricotta
200 g de Kiri à température ambiante
100 g de mascarpone
1 c à s de cannelle
Pour les pommes caramélisées :
3 pommes
5 c à s de sucre en poudre
30 g de beurre
du jus de citron
Commencer par préparer la base : écraser les biscuits secs, ajouter le sucre et la cannelle, puis le beurre ramolli et bien mélanger. Mettre la préparation obtenue dans un moule à charnières de 22 cm de diamètre environ, et bien tasser le tout avec le dos d'une cuillère.
Préparer ensuite la garniture : dans une terrine, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter ensuite les fromages et la cannelle et bien mélanger pour que la préparation soit bien homogène (le kiri doit etre à température ambiante, c'est important). Verser l'appareil dans le moule. Enfourner dans un four préchauffé à 160°C et laisser cuire pendant 1 h.
A la sortie du four, laisser le cheesecake refroidir.
Préparer ensuite les pommes caramélisées : éplucher, épépiner et couper les pommes en tranches assez fines. Les arroser de jus de citron. Faire chauffer une poêle, faire fondre le beurre et verser les pommes coupées en tranches. Bien remuer à la cuillère en bois pour bien enrober les pommes de beurre. Verser le sucre et bien mélanger. Laisser cuire à feu doux pendant une petite dizaine de minutes en remuant régulièrement. Recouvrir le cheesecake avec les tranches de pommes. Saupoudrer de cannelle.
Laisser le cheesecake une nuit au réfrigérateur avant de dégusteeeeeeeeeeer.
mardi 11 mars 2008
Petits pains du samedi matin, merci Flo !
Et oui, finalement Flo je les ai bien fait ce week end tes petits pains. Y'a pas à dire, du pain archi frais tout juste sorti du four, pour un pti dèj, ça tue ! Mais bon, malgré le titre de mon billet, on peut les faire n'importe quand, je ne suis pas sectaire comme toi Flo ;-) ! Moi j'en mangerais bien tous les jours... Une recette simple, le seul problème c'est qu'il faut que ces pains attendent au frigo toute une nuit, et ça c'est dur ! Mais le résultat est là : la croûte est légèrement croustillante, et la mie est vraiment très, très légère. La recette, testée et approuvée par déjà quelques bloggeuses (par contre, je les ai faits à la MAP, je n'ai pas été aussi courageuse que vous les filles) :
Pour 10 petits pains :
25 cl de lait
1 c à s d'huile de tournesol
1 c à c de sel
1 c à c de sucre
400g de farine de blé (j'ai pris de la T55)
15g de levure fraîche
Hop, tout dans la MAP, en commençant par les liquides, le sucre et le sel, en versant la farine dessus et en finissant par la levure fraîche émiettée au dessus de la farine. Si vous n'avez pas de MAP ou que vous êtes fou/folle et que vous préférez faire vos pains à la main, allez donc voir ici si j'y suis ! :p
Dégazer la pâte et la diviser en 10. Façonner des boules avec les pâtons, puis laisser toute une nuit au frigo, en couvrant avec un linge légèrement humide. La pâte va lever tout doucement. Le lendemain matin, les sortir du frigo et préchauffer le four à 225°C une dizaine de minutes. Enfourner et laisser cuire 10 à 12 minutes. La croûte doit être légèrement dorée. Sortir du four, attendre 5 minutes le temps de préparer le pti dèj, et déguster !!!
EDIT : je suis vraiment une quiche, j'ai oublié la moitié de la recette. J'ai donc rajouté la suite...
jeudi 6 mars 2008
Noix de pécan caramélisées au sirop d'érable (une friandise en 5 minutes chrono !)
Encore une recette dénichée chez Jasmine ! Pas besoin de longs discours : si vous aimez les noix de pécan et le sirop d'érable, vous allez avoir du mal à résister et surtout à vous en passer... puisque ces friandises sont sacrément addictives : on en mange une, deux, trois, et on ne s'arrète plus :D A manger tel quel, ou à incorporer en petits morceaux dans une glace à la vanille maison (ou pas) par exemple. Et puis vous n'avez aucune excuse, cette recette est faite en 5 minutes chrono (j'ai calculé, si si !)
Il vous faut :
des noix de pécan
du sirop d'érable ( 1/3 du poids des noix de pécan)
Faire chauffer une poêle à feu moyen et y mettre les noix de pécan. Les faire chauffer un peu pour réhausser leur saveur. Verser le sirop d'érable et mélanger sans arrêt avec une cuillère en bois pour bien enrober les noix. Continuer jusqu'à ce que le liquide se soit complètement évaporé et que le sucre commence à cristalliser. Etaler les noix sur du papier sulfurisé ou une feuille de silicone et laisser refroidir.
lundi 3 mars 2008
Biscuits macaronnés façon amarettis à la pistache
Des biscuits, toujours des biscuits ! Quand je suis tombé dessus sur le blog B COMME BON (un superbe blog avec de très, très belles photos) je me suis mise à baver devant mon écran. Des biscuits légers pleins d'amandes et de sucre glace, et à la pistache en plus... Moitié amarettis, moitié macarons ces biscuits ne sont pas si compliqués à faire, et avec un thé ou un café pour le goûter c'est slurpique !
Pour environ 20 biscuits :
100g de poudre d'amandes
50g d'amandes effilées
150g de sucre glace
50g de farine
2 blancs d'oeufs
1 c à c de jus de citron
1 c à c de pâte de pistache
Dans une grande terrine, mélanger ensemble tous les éléments secs (farine, sucre glace, amandes en poudre et effilées). Battre les blancs d'oeuf en neige ferme avec 1 c à c de jus de citron. Les incorporer progressivement et délicatement au mélange à base d'amandes. Ajouter la pâte de pistache.
Préchauffer le four à 150°C. Verser du sucre glace dans une assiette. Former des boules de pâte avec une cuillère à soupe et les rouler dans le sucre glace. Les déposer ensuite sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé. Les espacer un peu car en cuisant les biscuits peuvent s'étaler un peu.
Enfourner et laisser cuire 20 min environ.
vendredi 29 février 2008
Crumble pommes, poires, foie gras et noix
Il y a une quinzaine de jours, je publiais une recette d'escalopes de foie gras poêlées, poires pochées et coeurs de pain d'épices à l'occasion de la Saint-Valentin. Mais quand on achète un lobe de foie gras, ça fait un peu beaucoup pour une recette pour deux. Je ne vais pas m'en plaindre puisque ça m'a permis de faire une autre recette (il vaut mieux en profiter parce que ça ne sera pas tous les jours comme ça !). Depuis plusieurs mois, je louchais sur un crumble salé trouvée dans le livre "Crumble ou tatin" : mais du foie gras, je me répète, c'est pas le genre de truc que j'achète tous les jours. J'ai finalement fait une folie, et donc j'ai enfin pu essayer cette recette qui associe encore le foie gras à la poire... mhhhhhhh un délice, croquant grâce aux noix, acidulé grâce aux fruits ! Ce crumble constitue un plat complet qui peut être accompagné d'une salade. J'ai utilisé des cercles de 10cm de diamètre.
Pour 2 crumbles individuels :
Les miettes :
75g de farine
45g de beurre demi sel
25g de noix hachées
La garniture :
4 petites escalopes de foie gras de canard cru
6 tranches ultra fines de céleri rave
1 petite poire
1 pomme
sel, poivre
Commencer par préparer les miettes : mélanger du bout de doigts le beurre, la farine, un peu de fleur de sel et les noix hachées jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse. Réserver.
Eplucher le céleri rave, l'émincer en 6 tranches très fines puis les découper en disques du même diamètre que les cercles. Les faire blanchir pendant 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter.
Répartir les escalopes de foie gras au fond des cercles (posés sur une feuille de papier sulfurisé par exemple). Recouvrir avec la pomme et la poire coupées en petits dés, puis avec les disques de céleri. Saler et poivrer entre chaque couche. Répartir les miettes sur le dessus.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (ne faire chauffer si possible que la voûte du four) pendant 25 à 30 minutes. La croûte ne doit pas colorer trop rapidement. Si c'est le cas, recouvrir d'une feuille d'aluminium.
